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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % r& t* ?# G4 |" ?/ l
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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- n* @5 Y6 G& m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / V+ a( G/ v8 e
( e8 q9 J& J* ?; K2 e$ j* w 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " N7 A' E0 E% a- |) A! p
" y9 X! y" I. c: Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - U5 t; m* z! m/ S8 k( s- C# V
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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+ i# q/ j% a" K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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& N/ n. r* g5 C! J! K8 P4 n* g- X 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5 a1 S5 G& Q: N* k' c. y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! V# |$ g5 ?2 n$ ^
8 n7 u! P2 [- c& W" ?% E6 S; q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 O7 |5 X: A8 d' `# n
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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8 }! Z' l4 D1 _" k- w' S9 C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! ^' u5 S9 F* h' q- h0 J% r7 H
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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% O3 V. H' R/ N, J& u' i" u& o 小提示：不同食物留住营养窍门 ' F- O0 C' H& v8 m; t$ c
& m. y: {( U. v9 E7 G' p) P 蔬菜：大火快炒
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) Y% {) U" g# A5 {0 ~* r: i3 { 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; \5 d- o% ~) N' T' z) o
7 a0 y8 E7 `( j5 h2 f' I 肉类：和汤一起吃 % b6 _6 b8 P3 }
7 }5 @. _, z3 }2 G* C7 m6 V5 X+ M# K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , O- { [; v' k' H* V
7 u, [- ~3 p$ c& H: e0 } 面：蒸比煮好
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' q+ W0 x$ s2 a7 \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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