【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

* X' t( |! `6 \1 b) A9 T　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 P; y7 J" D7 q& J0 l
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
) V' d# V" p, H- b; C' z
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

- D- [, B( P# \　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' G$ j4 M4 C  [. Y
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
) ?- V7 T5 E5 w1 D  I
2 f2 X- ?% n8 c　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

; i9 {* F/ w8 B　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
. r' ]" @% G1 n0 z4 |5 w% x4 F
, v$ @6 Y4 h. E3 v+ [( M/ e* c　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

; ?) s& m4 G& e- I　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
& P6 M; E4 x7 F* S# R
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
; q* M/ z$ J3 n( f) i; i
　　小提示：不同食物留住营养窍门
( a& l2 q  X& ^3 m/ Q2 s6 {. C
　　蔬菜：大火快炒
2 ?3 v$ v  Q7 Q
" g" p/ _, `& Q8 X& {　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

3 U$ ?% a2 j% i' U　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
9 v/ |% n2 \9 w
4 e1 X1 |2 p, {" l( m　　面：蒸比煮好
8 J9 X0 T* n. v; h
; D; E: i6 x1 f0 \5 H8 k1 D1 I' D　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主