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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 `' m, f9 o* B5 N2 e4 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& y5 {# w3 `; ]5 i! p& S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 R0 q( l2 q% A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 a! C, |1 t0 }& ~6 a' {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 |0 j2 i. _, X( D, J9 s
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* R0 w* \- d/ q0 O$ b. p2 M, M5 D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. I W' E3 l: J3 }4 j. h& Q- U- N; p1 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! r/ B. R' e" K; t: k: ^' a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% C* D; Q( P: Q! {2 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 \% \( k- T! u5 X- `9 P$ s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 K' O( a( u& u) b0 `: o7 E, N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* o8 L; p" i9 s+ r+ c. _/ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# ]! j8 K7 O2 P: B2 w, X
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3 i4 [+ k# y# V1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 F5 Z7 v0 K Q' n! m/ b7 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; S' g# g' L' ^5 U; q1 O W7 a3 p3 z
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6 _0 n6 v# `+ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q3 R9 l4 ^9 y4 E, b: l) N1 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% d7 b2 l3 j* l7 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% j9 ?: o* H* C$ |' C1 L2 O這也是阿 Tu 的心思所在。6 H: [: \7 o, P7 l5 l" B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 [ L& }$ W, t# x M; _* _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 c' g- J e) l- D+ N
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[u]Ken哥推介[/u]% w4 v" Q& Q& R* E
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0 l5 V( m0 v4 R- N, @! W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 z% ^8 L7 g6 L3 S+ j1 Q& N' N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 i6 \5 q0 y; W! k5 { v" G. g' w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 b+ X( i! |& }3 G( G) _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 D) `% A. l3 _6 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' p# S9 U' c' [5 v$ ?# l/ C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 o- t; {8 R/ U. T& H x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, p3 S @ |, \3 q, }3 |% j
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2 ^1 f0 Z' ]6 x, E2 s: f) [ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) x. s- [8 c3 M u' a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 j: \0 @' H2 v- z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- s! L' s2 d: v3 y+ @! I9 ^, Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, z9 E( s$ h) W0 w# W( Q# j& }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 K- b) c; T+ A0 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% j, I4 E# P1 q5 v6 ^4 s4 C2 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 I5 A9 q' k+ G$ F5 w& R5 N地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U6 v' M9 s( t( Y; R查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 T; v: G! `# [
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招牌海南雞 $80/半隻& ~* V, \$ N; H" [+ ^
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3 ^. ?1 _! Y; g: a% x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. m7 G$ |. s7 q. S( v$ U+ r+ t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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