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[b]泰國猛醬攻地道菜 h' K8 U0 F/ ?% k X! ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 {5 j# _9 ]3 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ?' l! z* K' X5 V5 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 Z! o. e$ D8 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% v5 b1 K3 k! g: E0 W a* \8 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& _! V8 z1 m/ w- t; D: }" ~[u]泰廚班底主理[/u] 8 d2 P5 p2 c2 M2 K, r! {
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5 n& z3 M! H- _ I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 A4 b$ m* _& o# k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 O3 p$ {& n5 S7 [$ Z+ q, D R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ i8 W C$ D' T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) s+ @1 h5 N: d9 M% D& c" O/ v% @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 o3 |$ k- c5 Y- ~; p# G! n, F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 F+ ~* U' l2 \2 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 f) G2 m J; v. M2 }+ V) Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 @" w6 X( z, _+ F/ o; G. \' b4 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* i" j; C$ m: W2 Q: j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* t0 e6 {6 P5 ^% `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( | e7 P0 K! c1 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 a6 N7 n9 ?( W7 c; k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! Q3 w7 \6 z2 s" R( |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 ]% h! d% x. T- f; |[u]Ken哥推介[/u]
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7 p! @8 K5 g" m7 b6 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; t2 W0 U/ g9 `6 | M. b/ I; u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 v/ _. T9 y& |; E/ J& C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 o# X0 z$ c5 [/ X% Y2 `
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' ?7 x: e: R5 z$ y( T) N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) {' O" M* X3 Q* Q' v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 d8 f C& I/ D
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2 j* w% ] v3 y7 ]% t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, i. P/ R- m$ G, k0 k0 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ]6 W+ r( a$ K- R% a/ ^8 a7 ]
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- M2 @. C$ |9 ?# R. i, \! P( u6 E# F( w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ O) t* ~# k$ X) p' s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# t+ ?( J2 ]7 g4 K& n2 C8 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 Y0 ^. S9 J6 N4 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ?6 o: P E# ~% a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) o* S7 k/ b. I6 E( |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" R/ e8 A1 R1 ?# K9 m7 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 O' i" T! o$ U4 n) |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- U8 P- ]( B; F2 W5 X" c+ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# B; T6 v" ]1 f9 Y4 y' ]6 p) N
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# g4 t( a; r" V8 x) e[u][b]泰串餐廳
/ c! y9 A# P4 q1 c' c地址﹕佐敦廟街228號地下
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/ r& T3 S: f7 e& d* ~4 u: J招牌海南雞 $80/半隻) j, i. |! t+ ?; u1 G6 n9 C
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青咖喱南瓜雞 $58* O: O" P1 H2 d$ p% u! q& z: }3 ^
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9 D5 `# g4 e2 P9 ~+ T" @串燒沙嗲雞 $48) ~0 f% R% q& x& w( q$ w; @5 e
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炭燒豬頸肉 $425 W! P G- k( y9 x3 E
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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