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[b]泰國猛醬攻地道菜. d3 T6 j+ V" Q3 b( y7 ^
6 F ?5 _4 {1 |* g- l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 h7 W4 H0 ^4 Y Y) P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 m. q! e" e ]5 }3 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% j7 M" i! B! F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ K! x& ~+ I& I8 z# @+ A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" \1 J" I0 l4 f/ `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 e; P7 I$ J9 d8 r# k% M9 r# X) s+ \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 e& U m! U$ I0 C( ^9 _- B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; z; e! @$ E' y4 V( F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 }' w7 d% r( p. U4 X. z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ j- n0 C5 p O- J* m5 C: h7 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ y3 \9 i% t5 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! P. n; a' h3 d0 N9 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* G+ @2 ]3 [/ z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ |3 b' O5 O5 b6 F- b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! A) I' `/ {- @) _) Z$ t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: n, V# j; |( G9 B/ L. O9 A) ^
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' ]0 B1 z/ w) B0 [0 x4 @. f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) y `( L3 S0 u$ T, P' j! X3 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' t! _, c# Z! }, D% C$ Z( s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 e: h- A9 }4 b9 Q! w2 e" g7 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。# s5 V$ C. A2 f( `* m: Q% f
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1 T" \1 J( D" Y6 g2 }5 R: s; {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 x5 h: \( ]# S' q; {( c8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 ^& @! I( i; M3 E( U" A" ^% [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ n+ p! u% M( {& W+ C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) P% T) e! ^: D3 ^ C0 M: h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! F2 O9 J' {( [3 }- c; B& h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 u5 R( g0 o: `% J& b" x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 G6 T7 M' ~% `* R+ P) J( X
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' G/ N( k3 |0 ?& f3 s6 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] N) Y8 q K+ {9 ]* d: x2 ^% H4 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, Z( {5 o3 |0 C2 ~( `1 g4 T/ p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 }' ~( d: A1 }. Z5 T& i0 q% F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! H& Y7 n Q$ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 W2 A+ K5 H/ A9 P! j/ V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 i c3 W1 C2 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% T" M% M, s3 ~' x0 Y/ B
點上微辣的汁料，惹味無比。$ B$ b8 L) |& L) S |$ D" W1 D
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$ K8 y7 q; ~( \9 ?9 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
! B3 B4 q# {* ^' S) a4 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! h8 @; G' `: V2 K; }4 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; T1 i3 ?' R$ p3 @8 c# Q
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[u][b]泰串餐廳
H, ~( b: G# P1 ~" a地址﹕佐敦廟街228號地下 {$ J% b' j! u9 u/ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) W8 Q9 I, d9 B0 O1 }
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) _5 s- F% s. ]0 j招牌海南雞 $80/半隻8 }$ Z4 _! R. l' {# C* k
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 @8 e, ^- c* Z# }串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 n+ Y' z! _( `: D8 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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