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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
w; |5 b t" \! a9 D' S. T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& n/ J0 }+ X8 \+ {3 V# n- u4 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* {& A4 r# B( x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 f( ~" D, C r }7 Q& Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ @0 z8 V8 g/ i9 h, w[u]泰廚班底主理[/u] , ~0 Y% p+ I8 I% S, O' J) h% U* V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- I" z& e. {: o" X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ ~2 B# E+ x1 Q' c, ]+ Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# `3 {1 c: S4 T [4 `( Y" \8 p
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+ |3 m V2 T! ^; q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
i) G& ^5 w' C3 P) ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# E% f) F0 F( m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ b1 d4 ?6 G& b! O+ U* o- S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 M& d4 M5 M7 L, J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" l. Z% c- r: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ b+ n/ a" Y9 j+ S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ]2 ]: w& W1 u' G1 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; g: \' J8 p7 v6 W; t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! c7 r" K* q- e! F( O這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ f+ Y! L% K& \& _5 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! i4 m- P2 ?; b$ j: _7 P. j' b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 e3 [- u4 ?+ @! M" y[u]Ken哥推介[/u]2 t4 _: M; l% w! d, L
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0 a" ~1 X6 T2 R/ B% L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ] d7 |6 ]* q$ B3 Z' l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& g6 P* x6 F9 b9 f/ v0 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 {9 A& j% z% A7 L; p% D; s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( D1 O: `/ C5 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 [+ A+ ?0 G, [3 B: L) T
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. |; C8 v5 V3 U/ `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 P0 _3 A, B: ^0 _ l7 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 a3 s3 g% ^- _, o6 e3 T7 ]
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+ a& f. J% u; y3 Q9 J) g* W2 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% o0 x. f3 b& c6 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' f' v# n" E1 K+ E( c3 A5 v0 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" n, g' T. A; ?9 E
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4 Y' J9 m3 G1 d5 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, z& h6 T+ c1 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 j8 Q" b1 n' _* v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 }( }, i$ w1 X1 T. R6 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 a: d0 K! _8 W% Q' {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ J" |4 a; l+ J) Y" L2 V" @[u][b]泰串餐廳1 F: E5 o& ]3 W6 ^( v# `8 W
地址﹕佐敦廟街228號地下1 B' k1 i9 j# j4 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 N0 y* M6 T" N
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青咖喱南瓜雞 $58
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2 D4 F/ W9 Z3 i4 F6 N! z串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 i$ V" Q$ p1 v, j- ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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