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[b]泰國猛醬攻地道菜0 t3 N+ {4 F3 R4 ?. m9 b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# r, H+ I' H( B0 m4 u) i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ?" m+ N2 G r+ z3 y5 G, |7 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ^. _5 L- J/ {5 [* b. }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 o% }* Z! V k& L* U9 J# c$ d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! ~: O/ x% f. p. B2 y. S[u]泰廚班底主理[/u] 9 V8 R6 h3 b( W3 \2 f
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2 ^4 p; F. k& C J/ j( Q$ z y& N/ m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 b& Z D* d, _9 |, g' g- v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 ^# F; d( U7 Q5 O$ [& h- x! y+ c* |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, t" y! h# p9 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& x$ _/ L$ y6 W+ j. u0 V) m0 Y3 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" U" z) p+ q; j$ E1 V( {; T6 t" L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& _1 g$ N, Y0 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% t- ?. G; A: Z" A2 E) C
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4 ?( Q( J$ H2 H( r0 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 G5 q" { H3 w, x6 V/ U" C9 l" c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( _! u; v, ~3 K9 d/ q" o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 D+ N, ?6 z7 v1 P
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) q# h' Z' n: w& i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 b9 x, Y' q5 h" G* P) @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 P4 U9 L7 j/ t; ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 r. I3 J: [1 U* Z. F1 | ~- p
這也是阿 Tu 的心思所在。: D5 v, e# _, }! N' z( E8 k! B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 \. S- K: M" q8 g) B! z5 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], t$ @9 \7 }: K, n$ `9 T; M) n. x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- y) z$ \2 _' ^( S0 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. {! q* \- p+ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 S% J$ s7 w& W; V/ a0 L
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2 \- |/ {( }1 }* _/ f4 p( b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 z* b% g: Y7 e# X4 i- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) w. M, {, ~+ f, u; k4 S+ n; S3 x: d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z! W) W1 d+ R: K+ S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" |# O3 {; X' u4 E2 E+ C: t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 Y! n' R# J/ \( u
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4 K3 d: S7 e( n2 `: _8 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ P9 I0 |, A" ]- r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" V( w" ~' K G; [5 _5 b$ S3 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. p' u/ w: p4 _0 N _( k7 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
- n. Q5 g0 | u- X9 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ]% N2 q @3 T& A; G2 F+ b% w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' ?5 e& q9 _9 B# g. x9 Z; L[u][b]泰串餐廳$ M; \+ Q; [7 O* X/ ~ H* k) R
地址﹕佐敦廟街228號地下0 \8 Z7 { ?$ N9 O/ J- Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 g9 }3 z4 C- Q: v+ S& e. F
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青咖喱南瓜雞 $58, t, j+ c+ @; ]' L; @" F
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1 }2 P4 m% @- e& b串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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