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[b]泰國猛醬攻地道菜3 k1 v0 x( @: V5 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \2 ^8 o( }7 S- k/ S- y! v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. G+ w6 {, J2 u0 W1 M$ ^5 H5 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( {" \5 d* t0 {2 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ Y6 D; M" r) _* F& T+ q3 X, i' G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% f/ g6 ^+ v8 |0 c9 g6 Q# d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 h! m& H8 R( M5 r; N* H8 h$ N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: a+ [: ]# s" b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ G- m! G4 K- ~4 u' H' F( \" e2 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- Q: [, @- \3 D0 u1 T9 c
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7 E- `) `% |& y, F- y7 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% G6 P F/ w; j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 e) J; B* i9 w% t% O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 v" Z1 C: N' G! S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 L1 ^' u1 e- x! [6 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- m3 R* z+ }- m K
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/ [; N, I; Y x( p" u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 s/ {- L* b: p$ ?9 ~% [" p6 L8 I/ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. a5 R' _) L" a) {$ @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, s7 A" X. d% m! l }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 j( m! n' ^( i3 A' C t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 u# x1 U; d: J) @這也是阿 Tu 的心思所在。9 Q, E" s/ g6 s& \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 I. A- A0 |% ^( `4 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 g6 x4 @% S. F0 I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Z6 P1 A& W, F- H) w7 @. P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 \/ V/ d, c5 k3 g l7 y5 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ r3 G, H [" ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 U1 W% l, z+ E# q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 M, D4 Y: l; M; I) ]* s- }# A+ a9 Y; m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- V3 r1 _: B+ S' b$ d( i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 I" E- ? j0 k6 |& u& b/ P7 {3 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 s( n* O) N6 y, D8 o' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! P- G$ o3 W- x3 @4 a L: L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( q7 v# p; e9 Q a. O' O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- W+ j: q; X8 C' Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 z9 E" B# G R1 Q6 {+ H1 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ?" Q5 m6 _; W* h" m[u][b]泰串餐廳8 p+ }- U% S5 {. E) l9 s
地址﹕佐敦廟街228號地下* g: W* n5 C4 }1 R; R8 A' W% i8 N! q( T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ Q* Z; Y8 Y( E8 X+ o
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 h. }2 P; H' x( `; j. j: _ N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# E/ \! D9 U4 s" C, ^
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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