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[b]泰國猛醬攻地道菜$ F! U3 b4 W5 k) c; [6 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 L& K( K* ^ c4 ?2 o- a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& {8 Y; i" Y4 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 |* V5 w) j# G+ ]1 `/ v/ k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ h0 M* `' j# Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 e+ N$ d$ s6 Y* ` ?' u" G1 }4 N7 C
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! \* j; k8 g- J" L[u]泰廚班底主理[/u]
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+ w9 U2 |8 a4 i, M! J) G8 i7 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- T5 A! _1 ^! g3 Y+ `9 `) @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ z" c0 B9 a. [! T( I$ `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ P. v7 S0 I" v; p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# ]/ p% a8 O; X, x) y) B. }2 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 P4 k' l; g2 K j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. N c% L$ R* E, C# J) @. m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 O" V+ W, a2 o4 z K- L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 h! O" r: W6 d1 i" g' ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 j6 `# J* _; ]/ J6 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( Y& L9 X# H" V+ r* M% J8 Q1 `( q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, d/ K' Q- @9 Q0 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 f4 ~! e0 r4 {) L, [# P" a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& M9 s! @7 i( Y# e3 T& e4 h+ r4 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ~+ e$ l9 l( u: M7 m @- n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. v' |, p) k% s0 a9 Q
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5 Y ` T Y# _8 F, w& H# ]% z$ G4 V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 \5 @: K; a4 q' e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 n+ g- |5 s3 |% A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ G4 X- v5 l9 B6 S1 I' x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! A' k; i$ c# q K2 h- I1 f6 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" @& ^3 m# F d* c' z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, |+ X2 G9 ^1 q& g6 k2 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) B$ C* Q2 s: @; f; e" S( e8 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 l, ^% w5 E5 ^# r, z) ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] f0 W! S0 h4 j: C' n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 `" N* A* L1 N- V, ]- a3 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。* S# A) a1 x2 E$ {( C& S- [
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# Y* h M) `7 a[u]香茅豬扒 $48[/u]% y) Q: a. }; b* \6 ?$ z/ |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 o2 ?; I2 o5 L" M% \) Q4 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! }0 d" O ^% q2 K7 d( x) {( E[u][b]泰串餐廳
- {& @/ U0 `5 |/ g+ p: U; o8 R地址﹕佐敦廟街228號地下
T: c2 @3 u% s" i' |! w7 d/ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! {" E3 Y9 n) p& t1 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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