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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 b! Q/ V5 x# n! q+ k$ `0 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, `* \, `3 r# V( {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 b5 I2 K+ l$ Y" X& E: }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# M" P/ {9 K, e* F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . W' ]2 W! Q( \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! }8 T; o ~5 {+ ~' T: x/ u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! k( {) D. ~& q! E" h! A4 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 n* @" x# U& \5 r) Z- p2 d
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' F" e1 n0 y) B4 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. X5 |* g2 `' ] w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ @! I1 @+ W" i! y2 @" g6 I& Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* F# U* D. p- f# Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ _. q; K; Q+ d' i; V( p& G4 ~9 K. k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- @6 B$ Q8 I5 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( w# Z5 I" {, B: D; e
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6 o- h7 s* p4 _/ N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 J' x5 K3 f" Z. c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ f" K) {# v0 F4 h* d- ?. G0 ]' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, n* @9 C$ X* J a" d2 G, G; k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 {8 j" Z3 t& h8 k) W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 e J: B; Q/ d8 l$ n' ^1 u' W0 i這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ c% j9 R8 F9 h; A) m; n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 n9 o, m- \# _9 D% v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 s: k% e! N: W% O# p' [( f& J! u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ^1 s. W* }5 A: i9 U& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, p0 C' D$ N0 r0 P: ~* R% q9 l7 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. W# K: A* i- z2 T" A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" x1 l$ W8 p$ G- g: T$ V2 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 B; w# M0 {, |: F' U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; g% l0 k' f, }8 k% A: h1 L
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% L) h6 m3 X0 O! W) t" d @( f f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] V! K. W ~! b1 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 v% c1 w1 s \+ q! P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ ^& C" W9 g! O- l) |6 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 x1 X6 g `- D; g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ~! ]! n) `7 s) F% d' {& G6 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* f" x* t$ _4 q7 L$ \3 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# a/ J% L$ X' E7 d: _4 a[u][b]泰串餐廳
0 u; v4 S' W4 t, A2 d$ _地址﹕佐敦廟街228號地下
. \1 Z3 H+ W5 ?' k- n. h: h! X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ K; V) c1 {5 s6 A! z/ W招牌海南雞 $80/半隻$ T6 f9 X' D6 ~: B9 @
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: r1 ^& F9 x w; `0 m青咖喱南瓜雞 $58! A. s6 ~$ t* ]# _8 u
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串燒沙嗲雞 $481 x& {9 Y g9 z( U# U# y
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炭燒豬頸肉 $42% X: z5 X- L1 |; N" M" L: t
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发表于 2009-2-4 12:06
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