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[b]泰國猛醬攻地道菜" Q( k6 v. S2 U1 Z
8 |$ q. R! m0 o; Q' O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ^* p3 ]0 e3 C4 e: r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 P* }4 P5 [9 {0 Q9 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 a2 L- q' t: }4 U7 {- a5 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
x/ ], k3 }& m* e0 g4 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! x; c$ ]% J! s% e% a
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 `6 m6 D7 h2 h+ r7 }
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5 v: k# \- s3 e9 M( i4 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) x5 l9 C) \+ G+ f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 {' i8 \* w& B& f, P4 @, \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; u- ~+ R: L( G, C/ |7 X0 |: i( Y$ l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) m1 H- ]- G+ K! {% r8 [ x0 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 S; }. r* R, v, U( D% P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 s7 b- g& v: e- J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' X1 Y6 N8 {4 Q) K Z% ~* v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: d1 Y+ M f- I$ H" s: f( F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% s9 `% \& x5 a0 q; d1 r, b$ g0 P
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! W. b& |+ O. ~7 o* [9 o( F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' k* p/ l- h8 U4 s' l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 _7 n& {) c a9 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ` h: {) X7 R9 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* H U0 Z" x! ^9 z$ r: M這也是阿 Tu 的心思所在。$ ]9 r# b$ f: T. S# Z+ ^2 v: k5 A0 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 e6 t' Z$ X0 U7 ^# s$ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" ]# _) M$ I$ X7 \' r: o# l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 w* n7 e1 s3 [% ]- P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- X9 j! x3 A% m7 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) a5 s9 `- x8 p% n- A& q! _7 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ J" X: i4 u1 z, u# j6 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) X+ o! B/ ~7 i+ g) l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 v7 \: B O- i: j' x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ r, S( o+ ^/ a- q& K6 k5 Z& D; s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# E( w5 W; k/ d4 e+ n7 M7 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 a) V+ @+ \# b# w, R1 X/ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* b" z7 b' i+ ]; v y" Y1 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ \$ x6 Y4 o) m4 {- X點上微辣的汁料，惹味無比。, H/ B- [5 {* Q* o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) H1 m8 {) J8 Z; W$ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 P( Z. {* z0 i A- H \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( i& |! v0 L5 ]% j/ u[u][b]泰串餐廳
2 P1 {1 Z6 @* A/ ?4 f地址﹕佐敦廟街228號地下4 _ A8 K9 d# a y+ m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 f. o7 u8 j# b9 b
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; t2 a& ?" d/ l0 ^招牌海南雞 $80/半隻 I) S' ?- r8 `6 o6 o
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7 v. r& W1 N: x青咖喱南瓜雞 $586 B1 K% F; N& W1 ~8 l" l
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发表于 2009-2-4 12:06
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