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[b]泰國猛醬攻地道菜" u) k7 R+ Q! v1 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- T: d. C# \" ~1 t8 \# B7 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. J& b6 l7 H) h2 a# \1 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& a, d; N4 x' d4 w+ } A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 a% W' I8 K* ?$ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 @$ e5 g' K3 R- f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 Z5 J+ ^- u# S5 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 J) [" \0 k) i! }) v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ U4 n! z. ?( _) w" G8 j4 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D# E. ~5 g( `* x4 Y" G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, l# g# `0 ?& U8 v, h# [' z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 m: o! Q% R# K- k& L) O: g1 p8 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ |- w* `& @8 j) F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' }" s4 E# F& x4 @2 h; c( V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, `% U0 Q5 c- |* X/ n$ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' {* @4 e6 n. n% ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. j$ I. Y8 m, N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 M( R5 ]: C9 l! i4 p1 q- l) ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 B8 N4 W! G8 _6 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 a9 T5 R, K% S2 R) J I
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% U- p1 i2 ^6 h1 V$ i% O5 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 c% \, D: d1 T4 D$ ^) r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) z O& k L: ^5 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: S5 N4 b y: V6 I9 J8 [- q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ v2 y4 D& g V! C& _, R2 |! g
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8 Z0 o9 c7 A1 K0 }3 ]& u8 L9 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' t2 A- u; |8 F0 K: |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 p" [$ z3 s* p9 `3 s( K% g
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% ^+ t% p" W4 [6 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 Q1 P) n: `9 C0 O+ A- H1 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. A% M& o3 A$ V9 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ?- F% p, @" X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 A" g9 a: [; L2 Q5 N& f# M+ M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 K: N V8 F$ j8 |; I: \1 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% t' O3 v" ^3 G4 d[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 j4 U/ p! |- c3 ]" V) Q a+ F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. I8 I$ ] [( W, O# z" V# z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 ?# `1 M! i4 }) i) M/ f% I9 i6 g
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[u][b]泰串餐廳
/ k7 \9 R& l1 ~0 {' b8 P) J地址﹕佐敦廟街228號地下
, r+ F0 ~) x z& z5 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]. W! H+ ` j1 q9 J5 b9 U
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9 h' X' o6 i- B$ O) P" K招牌海南雞 $80/半隻
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8 g! w( T. i. Y+ K6 F" `4 r香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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