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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w6 L+ |1 O/ A$ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, y7 N( ^. H3 b$ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 [5 F+ M) I8 N5 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ `! [5 ^: T1 ?" d- \3 X. J# a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* N& i4 f$ d9 D S8 R5 \# s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. n, `# E, ~: I' G2 }7 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! X$ g' g9 M4 `5 w2 e" \: v0 ^+ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- m6 m4 U0 h, l; K( d' k1 S6 M
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& q0 H4 J7 v! A! p6 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 [# z5 C% R% ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Z8 M0 V* Z% ]+ h% t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; d% d- \% Y: e* f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% r4 {& Y+ P* v- d- p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 k2 k4 ?5 w: u% [9 g3 f
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* g" b4 E! d ]# s0 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( L* s0 {" N: M) {$ Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, S5 I; [. G7 g; W4 W/ N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 J5 l/ Y% q4 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- F) i$ X7 t, N1 B. o( j t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. L0 C, H8 F' V* R% `這也是阿 Tu 的心思所在。
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* \0 P* T- I) ?: b* u2 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- d1 x* ?/ a8 {" k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' @- Q6 U: S% I7 y# X) O
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& d& F [6 ~) p( g; ?! v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b/ ]' \+ ?0 D2 [$ Q9 v- h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 {. c. [8 \8 N- r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Z+ m2 a/ z0 o, E$ q9 f1 D# j3 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 i# U" Y" Y5 o) ?1 a3 z8 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! P9 a& p& I. M! n7 Y+ I/ r1 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% U' A9 s: v8 i# i$ F& r! i7 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 s' P5 A; c1 Q. m" X" A. d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! j% H2 U# B' `' N9 k, d) v* a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ Q& y( d: j- p+ k1 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 m# ? W4 j8 Y* ?' W* o* z* @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& _' y" u4 T. v+ W3 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 t( k3 i6 A; r
地址﹕佐敦廟街228號地下) _: Y' Z5 e* @$ U* Y) R0 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 e. P& n1 j9 x$ D6 L
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. x/ ]9 Q3 N) @: Z; F7 F招牌海南雞 $80/半隻
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$ z: C+ t( T1 c' ?8 r" v青咖喱南瓜雞 $58/ ~) ^3 U9 d! V$ k3 L
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5 \: d) d6 y. O6 e串燒沙嗲雞 $485 N5 c, X" I9 Q7 v+ V, \5 a) \2 i
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炭燒豬頸肉 $42: _. ]: S! {9 ]$ q- I9 H
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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