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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" f3 [* I; o3 C, z2 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 o! L6 F$ _# n; S+ r$ W" t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 U+ {8 s" p; O% [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& @# l. S# ?8 [! a* K" ]7 H4 E a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* [7 L4 b% I/ j( W+ z" [0 D5 U, D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 h+ U7 B: l6 o: j' O
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2 E7 k8 A! |" ][u]泰廚班底主理[/u]
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, `0 q- g! j; F5 f( }! N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 }2 z! @; z4 E+ q# ]1 }* x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ?! F1 [( D; \& c+ Z5 q/ p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. G7 M2 N6 u9 c% C2 @4 n% w- y B1 @
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! O) m; t' W. W; T$ |+ D0 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. r/ U' y7 v: L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 `7 E( b7 E& f; e- s {: F- [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
U6 S1 v6 u2 o3 B; C; ~- H7 }4 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 z/ R: I' M0 t( q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' v9 X& K+ I. m' r4 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 X' `) F( R# A& a5 k. ]' y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 S8 D) n; I$ u( k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; g$ F7 o( j- J3 e5 \. r' ?. Y; W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! n4 j) u1 T4 ]6 Y6 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 u# m7 X. {/ x. Z- f這也是阿 Tu 的心思所在。
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, r" |0 M8 L4 Z- b l8 C' \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
d' G9 Q. F1 k9 k6 f4 U/ \! A- x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. g7 o1 ?$ T! Q+ r/ u+ s5 V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 H8 h! `1 M6 p+ w$ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 r3 }# ~; o2 ]8 s( ^, q( K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) G4 b( P; w( [/ C d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 [6 H6 Z% r1 ]1 c; x2 D; J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Q5 d- D- i; h \
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# Z" A- p9 h7 v5 [% g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 S) j# [. z" T" J. B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: U7 D1 m4 z" {/ ?6 E3 {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. v% \$ Z! V: _; R; s' Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, u! ^9 _6 S m! t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; k3 Y$ P5 I! D; ?- Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 f* W, \1 p n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ P- C9 _% b/ k- ^$ X點上微辣的汁料，惹味無比。
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: [$ _* q# a; I- ?4 [, ]; `[u]香茅豬扒 $48[/u]2 S s# i8 i) x! O* L% ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 I6 n: S7 R: l& d6 q8 H p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' t+ d9 m6 k$ G* E[u][b]泰串餐廳, @ i5 j, ?0 U
地址﹕佐敦廟街228號地下5 k, z# k' V5 ?" r- y4 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ l) A# J8 z# l( n9 ]8 T
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* ?1 {5 B" w9 Z招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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