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[b]泰國猛醬攻地道菜/ k8 }2 Y" m0 A; s! c
; L3 f/ n6 H+ \( w9 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
S& w6 E1 z1 h% N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 c6 Z- {9 _ z; g7 d) |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: Z5 G J& Q- k; k% p- t4 _5 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 S& u* |+ c \% @: _9 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& {* t5 i n% C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. o0 ^/ D4 h# B7 w( [1 I+ _/ v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! K3 ?+ P, _3 n4 u0 }8 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 |: f1 p- x- w a
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' }8 f8 U/ i9 T. ~! J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% e- ~7 P- P9 S& U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# `* C2 C/ ?5 s. F/ N. D, {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* j, F d! m6 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( P# m i' L* x# U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 E# {9 S5 _6 v# }8 {
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) A; _ C% m9 W, h5 n' h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ W4 l+ e! f' J1 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Y% ~& A' @' ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( p# y: r% `/ ~: o3 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 Y- ]) U0 m- W/ t- t& T3 Y+ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) \5 C0 |% W' O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 G2 Y1 V2 [ n1 m0 s
這也是阿 Tu 的心思所在。7 Z, ?5 C c4 C; v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& u6 w: V( c0 T4 U3 z; `; F1 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% w+ I$ u6 [0 X5 x# d* F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ l0 d' Z5 g* ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 m) ]4 B) t3 @# T3 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 i1 Z2 H/ L' w! s c
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& F! }! Y3 H* A/ C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ^9 O/ a/ ~& k. H) o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- S+ k5 u! Q- Z: N5 D" g, }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! [0 j. M4 f$ W6 x
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; [6 j& `* P) @6 {( |+ w) W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# w0 Z8 [8 [0 [6 H- A; U/ b6 I3 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 X: z* l' ~8 Y8 D$ F E$ U- y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* G* D$ G# S: N" d& l8 z
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$ O% z& M8 e5 H/ g; o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" H( I: O4 k. G4 [: ]/ ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ c1 \, q8 i w% ~/ U& k* s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' m2 \5 u1 s, K: h1 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. D$ T3 H( T: p) X* w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ K( n7 X4 Q f9 b9 K6 p[u][b]泰串餐廳. d' A+ ~4 @* Y, Y# }( V! j
地址﹕佐敦廟街228號地下
h5 ]" K; R( L+ Y" k查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 q% x" y2 T1 K2 X
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9 @( H% \. l! x ~, z" V+ p6 b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 G- P6 C% R! m串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ }" F8 c' W4 E6 y. z( ]) A0 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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