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[b]泰國猛醬攻地道菜. N* U a6 P0 W0 z8 T3 d2 n+ Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, [% }& s( p# r7 W' L# q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， {) U: q" I! F6 j% A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ h9 s+ Z6 d6 h: q( f1 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, [% [ B2 v$ `* b1 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- X% ^# f9 N, V) d0 [; ` H( O
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7 S4 [8 e% O/ U. k8 _7 r6 R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. {( g# G2 I/ W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ?+ F) X. U5 K8 M& y0 K5 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 K9 g6 u( v! f: L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) w* R' s5 s! B& }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 c! u, \9 { U$ ~+ b( ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 u9 z9 y& F* o, s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ Z; s# z) x' Y- P
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/ c: K+ W/ ~6 |# `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 x- U; p/ ^# s' I8 A! U& b! _& V8 j/ T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( N' W9 W! D; C5 E7 I. [! H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' J1 [- L8 h) C# Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' O) M! u& L0 \9 ^8 [9 s% W- z6 M( M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 O! }, F, a, y2 B3 D9 O7 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- I6 |3 {5 q$ S5 Q Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 @: A; y; u; Y ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' m. G# d( @" q/ p5 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 C7 q4 t; G F1 F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ q5 H$ Q9 e6 b6 f0 J% K' q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 |0 O V2 m4 f @4 } j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 m h/ ]" O' Z( ?
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3 G( t9 A4 V7 K& ^( j8 ^9 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) y9 D; b# L- g+ x6 T4 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 b% X3 L. K- o7 x8 |) H& b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ }: ^: o5 u8 H* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' z/ k$ D* C/ s5 ]( ~, h' S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 [' T, A' H7 Y6 H5 n1 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' |8 c9 _4 S3 t! [- j9 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% i; M2 r9 l$ Y% s; f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% v$ ?" [; Z0 s/ s! L8 q ]. D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ ], {* R7 x5 y/ o# @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 P/ O" [" m( ^4 @2 Y5 G" C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# \4 H5 V, W; S( z! m8 }4 n* z! e. i[u][b]泰串餐廳 M1 y' f; a# Q0 g! V
地址﹕佐敦廟街228號地下- L, u' L( T/ a! M# I$ U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 M% e. G! H g' S' C1 w; ?
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招牌海南雞 $80/半隻% a0 g9 ` X0 \" o$ z
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青咖喱南瓜雞 $58
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) h) C5 ]: _) g/ }# H串燒沙嗲雞 $485 s3 a4 {9 Y6 H. Q0 k4 j
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. b- g- C3 ~6 c5 H- ]; J炭燒豬頸肉 $42; c L3 S. K1 E9 H' ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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