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[b]泰國猛醬攻地道菜$ W: e% [5 \ d4 X
1 g: W; n+ Q* k- D) X% `+ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" ] g+ [) v/ n9 P* n1 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% K! y' L6 O" s$ V* |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 }* ] {/ d1 J5 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 }4 X) ^% h! n O$ b; ~$ z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 T. v" C; i3 `# Z: n1 k9 Q. g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, U; ?( {9 a% W; s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 N$ |4 g/ W4 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& L" \: C1 G& L( J# @% n* F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ~9 e9 U1 z; O: t E3 b! U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 e) C; K+ i) h3 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 |- e. f2 I: B% m; I) k7 X) ]( w- p1 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 `# o. L2 N% v$ O, t" z0 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 Z4 i& r1 e4 z# ~9 r+ q5 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 L- t, o3 |+ e( n: C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( j$ w- i' X$ i% M2 `. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) [2 V6 \, V( H- I- j& j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; \' I& W4 b- _+ X9 p0 S j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ]7 D% ]: F2 h: h! u8 B& q, p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ]" ]* _1 ^5 P' p這也是阿 Tu 的心思所在。8 i2 x' }) M' b0 _' E* |, r2 b5 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 @5 V# b9 Z( t) Y3 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, n, g: N$ n/ D, s0 T1 G2 A: k! _
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 b5 w+ c" J2 _0 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
S+ H y* ~4 x( }1 p! r4 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 G0 T# O$ e3 W+ d8 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 p6 t' [& Q( [! K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 x4 k& x$ W1 i$ u+ a6 p" ~
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' S n( s: L7 E) r1 r0 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 W" Q) \* A+ Q# U( L0 k; S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. r% i+ |/ H u: L; C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- S7 V3 ]& E& T# m" i" b! e' z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) D6 R* ]! Y6 c2 F& X# w$ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 Y9 L: F5 u8 Z; w2 U9 i' f* @/ J) G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% S0 ~: p8 O8 Q# B \* ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. I0 c8 S2 e$ j- r ^- G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ l3 L5 K* r( \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 z2 j6 a; r$ G9 S) p% G地址﹕佐敦廟街228號地下
) n# {: W0 B% V. b) W. ^4 J; y: N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- B+ v' M" d: `7 e: P, \' E招牌海南雞 $80/半隻" `8 P+ B8 u3 m' o" L% r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 a" @1 {0 M7 e. G) ~
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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