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[b]泰國猛醬攻地道菜$ T/ O" n [ A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 I5 M- r/ Z, A' t d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. M6 O: D& q1 M! F6 i$ y& T& v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" |" B7 |7 I [. W7 b; |, r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! M$ N' U. ~% e% N' P# i0 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ q# o. ^ w% j2 Y- E
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[u]泰廚班底主理[/u] `/ j! Z- ~" ^* K& a: p( [$ ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K( l- V- B y1 I' [+ @9 D6 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 u1 l) }& }& |6 A( z7 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 }5 T0 O# H) a; i. V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; z& c% j6 |9 S* {/ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 v# _6 `$ y6 _3 A) P b7 R* p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 K m* |- U- C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 c0 U2 c, U( U, N# s# e) O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. y/ \- B3 J9 f: d, o* z/ u2 a( \9 q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- q! B8 P: B7 S/ N
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' w4 r% u; g- }1 {6 F# Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( |4 J9 t. d1 S! s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ n. D0 Q% z: c/ z. @/ K
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[1 Z1 E; R2 P3 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 x4 G' r) o/ ?2 b6 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: s4 j# V% `# N5 p, E0 `( L M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
H; z* v) S0 p& r! v- Q0 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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: D) v# c k# r: `( ^( j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" g6 t; C( d$ F3 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 k5 o% o1 E9 U8 U6 U; R& s0 F
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[u]Ken哥推介[/u]& w: }8 T* K% w! @4 N
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8 o P# U6 v7 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; S: P1 }6 i" y# Q7 `" f! X" g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, l! w5 m- `2 r( A8 W& a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 R) R5 ^" m2 Y1 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" w+ t+ j+ r2 i& B% t6 Q2 c5 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ^$ V' h" \$ g( f: ` }( p
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2 M7 G/ `8 N( o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 S) o+ c/ B$ Z* f6 o1 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 w6 Y. x( _$ }* o0 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% ~7 T3 p& X5 v0 z( P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) V5 k5 {5 n7 i0 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: }3 f7 ]' W( u0 ?' X: W
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+ }0 E3 v' }5 S8 D( |7 p5 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, U3 I$ F+ n6 X/ ~8 `* M2 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 y- b! E1 P# U6 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 a" J4 |5 J c7 r& q- g& p6 y r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' R! s6 {" b8 F; x4 m; ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' w, y: ` B! b- N( R5 f6 V% ^3 d地址﹕佐敦廟街228號地下
$ f8 g' t& Z5 `( R' K' V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, X5 q6 t* p# f s7 J1 M0 O
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7 H0 r$ I) k8 A青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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