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[b]泰國猛醬攻地道菜3 i8 Y8 @! \ t( T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ b4 X V# Q' W1 m3 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 `+ c8 _' q, x) p) b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 U" e: B% S3 z" S% D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' K. u( [* B- R' `) K( a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 N8 O% S& O; Y9 m; X1 @& a0 w
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* v# z* @3 D$ w8 J0 A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Q {8 o! Q3 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ I8 F* h5 c2 q' ]- Z- [7 m* q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) k" @* o$ \! ?, }" j
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, m1 Z* B4 U# ^1 V( \! s$ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 {) C1 v" L3 t$ T9 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& X- G0 K1 z- R$ A7 _# I, K& Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- J( b5 d7 N) R. `- i6 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" G7 J, ?/ j* d: R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ?( Y3 H6 ^4 e0 F+ Q: f- T7 Z. G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: ?% V3 Q# h8 N1 z
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v3 Z5 G' I; ?. N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ J- {9 y* T4 b1 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ x1 R6 G" b& f* @2 g0 p! E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) T+ r8 g$ i, W( z, i) [: [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. }: Q3 B4 c0 T1 ~& a, U; f這也是阿 Tu 的心思所在。( n7 Z2 Z! P% z5 a' v2 w
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# }& t% V; K% |1 d$ b$ g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# V8 E$ E7 T) P/ A, r2 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) Z+ Y M. ]/ |/ i+ G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% M; S9 l! Q4 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 e/ h* I$ u6 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* N" z `/ f4 N7 U$ {. N, Q1 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ?/ T. s4 f. C" N+ h7 l
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: E8 \; W7 j" ?) q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 U0 ^/ o" p# f( ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# E4 @$ j, a, [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 Z, X6 u+ s, ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 Q; K3 p- N, [* ^9 n& V; [1 x% C
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q; ?3 S4 d) M6 }$ E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- c* b$ g) k* L+ |. z1 y* Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 B: N. n3 R' s m: \6 M* D5 y
點上微辣的汁料，惹味無比。, W4 S$ _& }; a% u% j7 @
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2 W" Q) ]( G6 L2 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 Y# f0 r' ?9 r! s6 ?" r5 ]9 M$ W2 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ p+ g5 X( w& v( E, [0 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 v9 j8 w* H' r1 L7 W[u][b]泰串餐廳
- T& K+ f% v' G2 y+ Q: q2 Y% _地址﹕佐敦廟街228號地下) N v2 f6 C, M) T% B5 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 N* x! u' \& G招牌海南雞 $80/半隻) h% ]3 [5 V* P7 C3 V
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青咖喱南瓜雞 $583 m& ^) ^: w+ Y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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