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[b]泰國猛醬攻地道菜1 c1 M5 N! D" ~& W# x7 p& D
+ S Q9 V2 a# \6 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: z x+ a8 A( l. F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) `: [1 C/ Q5 U3 ^* j/ n) I7 K1 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- {3 V7 V% d% h7 w+ n) l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 G8 L o: F4 n3 s7 m! L5 D0 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 [* e# z5 K. |0 ^: ~+ {- v
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( t. a6 c6 C; p" E/ Y/ B2 a[u]泰廚班底主理[/u]
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0 V1 W6 @! ]- x3 w% D* z' l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 M3 \1 I9 N4 J! v9 D; F9 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! N: i9 f. G; a5 @6 l9 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' B' @' z' e# d, G
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- p/ L, @5 [$ R9 J' b" T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 W* ? }: s4 ^. o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- h4 J2 e3 i; D- ]4 @- J* ~$ ]. t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
B! p7 x1 [1 X+ L& g" O6 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 R2 [2 _9 X! O' |4 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! v3 L. y( m: Z L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ h/ ?- v# K; y- n4 U+ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 I$ U- ^; @% g3 K/ R2 G2 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 S$ m) L: e- X! w: ~/ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 [' d3 e% |" p( t6 b5 K這也是阿 Tu 的心思所在。7 a% R7 |- }$ d' B. ?) K
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6 X0 G. S8 x' K3 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* k5 D+ I V" A/ X; B2 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 t9 J+ H, j4 Y. z. {" K[u]Ken哥推介[/u]" n3 O/ M H( R* X# H
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' K/ |+ b. d% [8 A) b( m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& @ F; s4 t& h8 |* ^7 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* H" }. s2 C9 R, c7 c7 d, H h% a0 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ ~+ O0 O9 y) u3 a: z( U! q; s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* d: o* B( c. z+ {3 V& Y/ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! n1 Y. |* }: ?9 D/ \# _
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3 k) ]7 ^) a m2 j: _' P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% n; t9 l, Q" X( w- U z9 y; T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ~3 {- O8 A) [" i+ F8 X# I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
D" I/ z2 [2 Z3 Q% F+ i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 n4 R6 L9 ^. c2 ?, O7 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 h6 G6 ?6 r0 x: u( k6 c1 I- g點上微辣的汁料，惹味無比。9 n+ A, ?8 S, g
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& A! ]' P U O* m, E) Q2 B- q/ v[u]香茅豬扒 $48[/u]: K& W: M' f. c# H' T! _( `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
g8 f! |+ n/ P# }: p$ E8 f( s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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Z0 }( B! `! N1 O& ^. {! L+ J[u][b]泰串餐廳
7 o+ B, F& P- \- ]地址﹕佐敦廟街228號地下
& r9 Z5 w9 L2 Z$ {1 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 x9 x# Z q( F3 Z; i0 n4 n
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招牌海南雞 $80/半隻8 d. P: M' ^) L" F. P) x" m2 u& c) _
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* q, c* l2 }4 s2 D9 V& N青咖喱南瓜雞 $58' p# l: u+ |. P7 u2 M
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2 U8 L& k; u# U炭燒豬頸肉 $42$ v. ~5 o/ e" S! h F4 O; I
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发表于 2009-2-4 12:06
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