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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; o% k! Y7 F& B9 Q( E$ @1 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 o0 _& S) ]8 v- ^& ]0 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; G# Y4 Q, c4 x( J/ r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) A% j# B: p5 f7 M, n4 w( i6 z9 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" V: L% ?. J2 S1 m, E5 a/ Q& `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, H# v0 g3 j& {; _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
J3 A. y, o! V) B6 }3 z5 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( h7 m6 `' p" ?) t3 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- Z. K& D; ~) y3 L& l) T/ C2 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 [) z: K, C" R3 O! r4 \6 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ K E4 E9 ]* V5 W& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 T+ F8 j" z0 u: X2 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 j# P2 Q: G* n% i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* i9 [4 Z: E" u1 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' t& L6 i) c$ N: A
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( L! i8 F( z+ A) W: K/ l( C" W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: o4 \ G- W1 z9 [3 r- `- j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 {7 Y7 f0 Y& L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 q1 t* q) \3 D9 T7 `& W3 \這也是阿 Tu 的心思所在。& P! W7 i7 m3 I9 z; C7 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' J" M" b9 m" T% n5 s/ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 J- _2 [/ M; W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* d; {& A% c/ |4 W4 D0 g8 C5 ]4 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ]" o# a" [6 D9 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; U0 ]6 z7 N) m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 Y1 x. ~! F/ o- b9 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 O5 {& d, f: ^$ b# N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 B2 R; B# j/ u9 i) p4 g. q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ {) b. M; D( f" L$ k9 T: g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* n/ S/ R1 @ y& F) u0 M O
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# S, v1 B& @9 N" d, u9 A; D- }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. R! y4 P) U& _. q9 [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 e# |8 n5 V& W( |' I
點上微辣的汁料，惹味無比。1 f$ `" T7 Z8 p& b" ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ _* j2 ]4 J4 U) L& Y/ A3 w7 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: W: S0 D3 }* o0 B& x5 l9 T" x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 Q, n$ X4 W: ^[u][b]泰串餐廳
& ^1 r: {5 j4 ^: S" H地址﹕佐敦廟街228號地下% R2 Y/ H- y& t5 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 }1 Q, E$ ]1 [6 X! N/ w
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招牌海南雞 $80/半隻6 \* W1 M6 N$ T2 R+ v; ]% ]1 p3 H
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 `* n4 D, v8 w串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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