|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了/ x* _ G5 n1 R/ x6 `9 z3 _
- c* u" L7 e$ H# H% ?
蛋糕的分类/ ]& x3 @9 `" N4 y* n5 E5 c. V
" h$ g2 F" q& g, J% s1 f
一 蛋糕按坯子做法可分为: , A7 ^8 c9 |* ?9 F
9 v9 ~; h* ~# R; B1 a* j' [4 z 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 h \; r* z- y0 J
# V2 |* G0 f$ _3 e$ A6 R5 j' } 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, ^2 E% z3 V6 p/ [) ~
: j; ^ S* ^2 y d) U' A+ o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 V. K; g- z q3 S6 r6 `- g" W, E0 K
5 J9 r8 g+ Q( W5 L! b! X2 g
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( ^8 x: q& f/ ~1 D, v% u
; g: r g, S7 a: J& D$ _" t 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ d: W0 B# {& K k+ A! M3 q* c+ d7 i9 d# a9 x
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' @' C- i6 I5 _0 I' W0 c( [+ K
+ o) R, B6 x( {. s 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 j; [' p- a8 Y+ |: X
: H1 Q v: | w* N0 x7 S) _2 |二 按裱花材料可分为
5 {- T" a: n6 @2 e, g5 _3 v G3 j& A7 a/ j
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # n1 ^* z+ K" Y* o) o0 p# U2 j) W
! E* y( L b" L3 N& s
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ( | S5 y7 n! {* `+ O
1 W, P) I) T+ @% q- z4 I
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 x1 P& z" y Q" ^" x$ d
% M' |9 k! `% ^2 D+ q5 h 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ K+ v' o& B* e
1 t/ C2 r/ t( R# v |
|