|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 c; M" W. p' N1 m! T2 U
; D9 r$ B; D, K; V1 Q. M7 K蛋糕的分类! D- C+ i0 C. a" G
; {" w/ a! A3 ?7 m1 H% n一 蛋糕按坯子做法可分为：
: M- {; ^/ O$ a% V
( C7 V4 ]: p, Q; t 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , R& P" l1 I$ j8 P4 K* w& B r
" R7 `4 Z) J" f" a 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 t5 Y8 I. ]; k# L# P
5 k# {/ l7 [- I 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& F; h( _: s3 Y$ d4 W3 P
- J, r) Y" w. `0 d 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 n+ l& p5 o/ J6 ~; r2 T5 Z$ b: j8 o) a; R# P* h. l
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 w2 X& Q9 H7 C0 }, I3 H! ?1 I# U6 d) w7 ] I- [
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% d! P( Y2 o- x. p
$ e- y% g5 D: l E1 ^ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& S: F7 X& I8 P5 S
& c1 f v, v7 a二 按裱花材料可分为 ) o; i( G! a, e) G4 H, C3 a3 B5 b6 B3 N
7 M2 S; P9 o5 b& w D0 J9 k
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " J. u Z- ]/ m5 |- X; @" h
; g7 N* X" B% S- L; n
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " z, ?* X! N4 w# |
" \' d( r! |! V 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # H* _8 p, g" q1 A/ _
* K7 S' Y; e4 F A3 `+ g, V 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 O Q: u g4 k T" J; C- n) k6 c: S, z( Z O+ C3 l9 w, ^) C3 l
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡