|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
" [4 h d9 _/ k$ J* e* X/ n, Z5 K3 P6 E) F
蛋糕的分类
) H4 `4 H1 v# Z6 G
; S! }9 z# F' s9 T1 K* {0 ~5 a: T一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 }1 _1 t s! ~5 ?7 `0 l. L$ J5 P
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + J, Q4 f2 |4 Q1 m) m
) [. E+ I! \# D7 A5 X/ l 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 P+ i7 k, j+ G
( ~! b; V) Y. Z; p 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # r6 ?7 k4 o; ?$ w2 e9 r
d9 a' ?! E' U) V# ]/ }( Q+ S- I
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; t' n. p3 B: |9 S G
4 l K; Z" K- [ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 z( S. c4 K6 n' S; L( E3 `6 N
- ]' J( c3 r1 F: e/ b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 i7 C* i* K: z7 E, s$ z
! x% k: \( `3 _ a4 c
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 r8 W3 \" l6 E' K4 H9 f( ^
. u# C% e' F6 f二 按裱花材料可分为
$ h: E' @3 Y P8 ?' y9 L1 w( \* f3 N& A4 a! G; p5 n
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 J* D$ X9 y/ c, O% ^" d9 ], ]
7 E# t, ?0 a: a) P2 C6 F/ r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 b6 h5 C) o T! ]& S( O
7 l6 I1 B3 T, k) q) R5 _# Y 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - O+ h& R2 x# G ]& x$ Y
8 x. @* J: S6 s# H( N
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# v) |% a' F9 \' v
/ _) h& P8 {/ Q" c
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡