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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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5 G% Z2 `! T3 F& E% C蛋糕的分类% u* t1 D. {4 W4 v* I' G( h
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 s5 ~3 N$ Y, c2 W7 Q! u9 C* q
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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* ~' G; }' L5 g' h 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 w. i+ q% x6 r4 z3 T" T0 e
; D( Q2 o: b( b$ s2 f* i) i! b, Q 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 W! m; ?' g3 \$ W; A
# q* W$ v3 o2 e$ g; [$ Q6 M' t! E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 T3 a" W2 p$ Q8 u3 E
! L/ J" `& i2 K# u 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " f: x7 m3 `+ J5 l1 u. n
, N. j2 P: [9 z& J4 m+ T5 p 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( @+ i6 H2 B( F* f
6 H- o" A$ T4 H/ d4 M K二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " M; u% [1 v2 H2 }7 r% \0 F0 _
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' E+ a& b. Z- k D- P' \1 p, _8 ?
l4 `4 K( A4 ?, r5 k4 B 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # D1 A/ _; n( b9 q5 N5 Q* C9 A# P
0 R' Q; p% D" b6 n0 ^! Z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 |4 q% ~2 g* u ?. b6 M
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发表于 2011-7-25 15:40
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