|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
+ Q, I( ^& g$ I5 Z6 O6 e5 i* ~5 A0 j j0 J2 E, ?/ K9 b
蛋糕的分类" y' U5 e5 e8 s; F0 A9 {
1 n) o" e7 X0 r6 F( m一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ ]8 x/ B1 f6 i1 Y% K) K/ L# [; n4 F
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 D% V5 \1 u# ~8 ^7 g r, E! D4 I2 }% o2 l
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ s3 e3 @/ [5 u: S! W" L& Y2 ?& n7 X* L+ E+ x
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # ]3 n4 l( C1 k$ R- \( J
4 [( k+ Z! Q6 @0 M( a! l% M' T 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 X) a$ D. o8 `" k) n, ]# N
. Y( \/ z t; Z' E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) T Z# a2 K/ Q! L }
! p9 F& G: `* h7 e: b3 I! ? @' ^ M- W
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' }- P" Y1 a) A( T4 a1 I8 ]
9 G7 _' P( k6 Y5 E2 i 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # g& r/ A* S, G4 F- J. h+ V3 c
/ p, b& g u: Z" q1 c! u二 按裱花材料可分为 ( i, r) i" A% L: u! z
9 R$ l) J8 R% G# t
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
0 ~$ E: m' d( F2 @6 {1 |+ {& }$ A4 R7 C }. _5 ]0 ]) p& |
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 S3 H$ K- ~4 t8 U2 _2 }1 _
( x4 \% A6 W5 e$ f
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ V% I/ Z4 v* h0 i8 P. W
- ^" J! {3 q* c2 n/ T. `4 u) g
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 ~4 \1 B+ N' N5 @# t
1 i- R! z6 T" M$ i6 ]0 ~" y6 \ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡