|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 L0 {5 |7 G/ v8 I: g2 W, _5 g
% c8 U# l" h- j8 \1 W! F O蛋糕的分类
, T! X; O: B9 X8 N" }; b% H
0 Y% ?! F% \& o2 s$ |% a" ~一 蛋糕按坯子做法可分为： ?/ B/ z: W- U$ r
: m6 x0 ]# } T/ I: z
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( g' I/ r: B+ Y2 W1 A, W. c0 J- J, w! q; Y) K. ]; M) ^6 j
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& ?- |( u/ O0 N7 z5 w8 L1 @0 E
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 j l! f# Q: J" s& p2 S V8 S; |) t( W% `0 A
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( C, k& J- \# {' i3 L8 G1 p+ u7 D: N% R
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& O/ Z$ u. ^" h1 {0 o e7 o+ x7 e# b
: K, v9 q% e1 q* d) _# L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( @5 H4 u' A. p- k* \7 z$ Z. g$ g1 v$ w; b& z3 C
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 h5 \: |, x4 O+ ~
# a& X1 p( T# e6 }) f2 D7 B% X二 按裱花材料可分为
' ^; ~: ^/ R- p h& \' w5 k* e: Y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 M5 N4 o6 W& o( v1 U2 Q, L2 n/ I3 f" g& P
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， L4 d N/ S% C- \$ b
; D5 X* v( T3 c2 l0 m6 H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . a! f2 r D& ~9 G' k6 R
( V* _0 T2 f% k' X. I. n+ ?% B/ i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 K" B. P6 p7 Q- t- G/ ?: d. p( e* b: m. v
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡