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一、 & o% l' L5 v9 E' M4 N
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 [0 M) j9 {9 M- j- f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , s$ R+ A& g3 g1 F( G3 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! L7 @8 T% l1 y: ^! a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. l1 O9 u) i4 S8 f- P G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / ?: {7 y" j+ w( x& v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% s5 }0 W. h A3 x二、
x1 ~; r2 c( f$ f" _$ Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 P% y/ d: b5 Z2 ^5 h2 H' I5 P) `
或Tilapia(罗非鱼)
4 f% H( x, n; m8 Y' P, g2 S9 \* U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" I. k9 n; W/ F0 @# m3 V一条
2 D1 g. @% J( O g' o6 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 M3 b, o8 M; D3 i d& D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! b4 ^0 y8 |: N( l$ M. {+ T/ t' d* G; C* j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 b3 t$ m* C: ]( K D" N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) @+ ?; {4 b9 o% Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( y* l5 ]& s7 U8 m, b b1 C3 m做法： 3 C5 N9 V. J( D5 M2 }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ b$ [* t4 E. z' m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ S% J0 k. _+ s; L. B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 M0 J4 Z/ d1 R9 R* [: F5 T& b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 x( z0 c; r0 I' e8 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( A% D6 n2 Y% B, d4 K' P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
