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一、 & T: S" g a* s' z+ n
1.买来青鱼，切成鱼片。
) B: M# u9 {' V; z- k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 A5 a: G8 R" W9 W! l) m' a v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' I0 ^7 n/ Q9 B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 B0 \4 X5 G5 Y M& y$ g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# S) q, v4 A; h. m- E4 p5 N4 L3 P! Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
F- F( S# M0 v二、 4 ]( ^+ @' ?! C5 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " k- [5 P2 l2 W; q5 _0 R3 U& Z! D
或Tilapia(罗非鱼)
- @( a- q9 ~/ J" l n7 o% a: R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 }* P9 l3 q6 d [, I" I# h) _3 e
一条 ' m5 u7 L8 C/ ~: Q' z: x2 k8 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 _: O" H4 e5 p8 j" ^7 N6 k* G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
l9 N% m* k" B4 U) q! Y" O$ ]) O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & G& `( c# q9 v2 B' I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ g: b) r' { Q, d2 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % C6 }0 s5 K: K0 o( M$ R; Y, J% ~
做法：
- ^$ K$ B& K# N7 A! j& a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 B L$ u8 D' F+ H1 M( ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 Z& K) R' e- A8 K @# J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: S9 u% q9 W |* n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . G: {7 ]% P9 G' l) u, ~9 N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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