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一、 ; _+ g6 Y/ d& h: |2 y4 @% n
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 m% C& f, b/ c h7 F* C- \! E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! X, @1 ]9 S& y/ v* A3 `# B$ c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 f7 y' `$ e( z! U1 t& I* {; U4 `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : c9 z, R4 ]3 e' K% l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) T. ]2 v5 E$ h; B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! J( e0 @- }2 X4 ?+ D二、
: U( c: ~6 `) f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* a2 _! u" X4 k$ q或Tilapia(罗非鱼)
# `$ a& w2 b) r) i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : s- q7 x& J% T9 P, r
一条 6 m2 \ F+ O# k9 w; D1 e4 D0 T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 o) _3 A- D4 i. f; v& q5 {; l* I7 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 Y$ Q! M" v2 _; Y$ c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : r' v! y6 p0 r# u% u: M1 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 m5 h. n5 F: p8 P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . b! q+ }# A. w% L4 r a
做法：
4 j* X! l9 c$ e, a1 k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* c: J% R: ~+ N5 E9 a& r' C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! Z1 p! i# ?1 z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) L- h" F5 \3 i9 L- t% q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' H; U) G$ R/ E* K8 H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % c6 \# ~6 K2 [/ _2 q( S
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发表于 2009-6-12 16:29
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