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一、 8 t$ H% x- U4 ]/ p b
1.买来青鱼，切成鱼片。
# p! P2 f6 Q$ M* {* U. \. A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * {* [: {; M7 [7 ]% r% l) r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . c: `/ w; _) l) j& f9 p/ Q& A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' ]$ J) ]) Q: E" y; u) W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) D! g5 A: h2 w- r# V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* U$ ]1 t* L: {2 k& D% k二、 3 w0 ]0 Q- |( v. U2 q. L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : w7 r& h4 i3 |& L
或Tilapia(罗非鱼) $ p5 m6 `) A2 V# o" R$ J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" C7 v' m, P+ d% i4 c- C一条 * v/ g0 {9 n A$ ?3 s2 }4 I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" P/ E+ _, @2 P$ o/ G+ P9 e/ Y& J调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ k# p& u2 q8 A. S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 y9 M5 r( k0 x! B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , y" c+ Z& `/ Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& k8 s+ q5 t( f b做法：
6 _! M, M, x" H( l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / @/ D- e5 @. q9 s& d( V u5 A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- s- b' f0 v4 t6 M( Z% E( w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : C1 D. v, ~6 G/ X* _) c9 D# s8 Y- S6 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 M2 ?% i+ v/ Q/ ]1 F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
