|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 b0 {5 J* ]; g6 G1 C1 Z" o" D独特香料4 {! u, W" Y8 v x9 t1 G9 P3 J* H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* m+ {( U- V# o. s8 ?, z, S
( V0 x- `! x: r, ^" P; V. o
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
& I( p2 b4 q- Q4 L. x. j: o& O0 g: K- [; h6 H
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
7 `3 p u l9 Z# ^6 e# P, Z# p' F) t. a2 m; P, S
香茅：同时具备水果香和香料香。
$ w1 R6 r: A2 P3 [2 v
3 v- o! j: J7 S, Z( A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
8 h; k/ ^0 a1 w1 t; X/ w
8 d e* k; b% w1 R$ H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
) U4 f, [/ w5 @' _) V; {, f0 O
( p% k9 d8 K$ n 主菜：酸辣是特色
/ L1 \& Z& z0 |# ~: e8 H- x- g0 C g3 H) Q( Y( {" I
烧猪颈肉，嫩中带脆。; ?. K5 `( K2 F- {
: S5 o5 I, }( a* S- I! o: h/ x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
/ ^3 J8 ~; h& G; [
5 H8 [$ F- E" i! V5 ^, a8 a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) a' l! V1 B* h: o; _* ?$ O' X: |
1 d+ R$ i$ f8 T6 U, }7 h* s汤类：喝碗冬阴功汤发发汗* |0 g. v6 n3 T+ R
: i% d- u- E O “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
8 L. i6 R s+ ~" H; _% [" o$ z: Z% h
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
# b9 \ C5 c, @7 B9 Q" L6 F, |' \6 E
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。3 G: D5 c8 T5 q* H+ G. A0 @+ p+ Z
8 R/ \1 p/ d$ y( U) \+ g$ d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# A- C7 P: S% m
餐后甜品： 风味水果最清爽
2 v0 Q$ a8 V5 f% Q, O. i0 ^3 D+ j$ M泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
; [5 ]; l9 G: f1 O% f
1 g* A) F3 ]& ~' T; m* j 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 _7 ?9 y, w5 Y) B& i$ g7 d; ~4 b
/ ]/ X/ v- w% [* t& ~' F
1 ]. F# n a: I1 w- X2 T0 x- }2 V% D6 a
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡