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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* m* K* ^; @  M
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; I1 ]# l- b6 W6 N6 e( H- {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ T9 C* m3 I9 Q! e7 B. B/ f+ l1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" s9 ~: [2 v; ^( X2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& L) j5 d( W! M+ [% X9 T, A
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 h2 _' {/ L  c2 e: j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% P+ u3 T  e! s: d! u1 g  }& E8 K5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& Z4 N+ _3 U) x/ ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( _( t: \. r9 Q0 j2 u7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# l- [, V; x# f3 g$ I5 r  K5 `7 w/ U1 K$ M
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 a- q+ @0 K7 C7 N" |6 v" C3 _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 e. p% h: v& P+ i& T- r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 x6 d1 d. U4 Y( C2 L% D" a6 n9 C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% y! {3 ?6 D3 o( X: c/ I制作过程:
$ ]/ {% ^6 ]3 A) G( C$ N7 ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 t- a, g& N% K# s, X2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* [% Y9 A  {7 N( U( P' |! g( h3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& o$ m% y8 p1 M7 R  s4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 o' C: x! H, Y( ?8 Z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 B; E& Y; g2 A1 e, g! l
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" f& W  g9 L9 z/ |- @9 f7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  [  W1 r( N3 X( `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( V6 O3 K6 B0 x* Q1 |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* |# Z% @# ?, _3 E3 e1 ~7 H
" [5 f! R% R5 Q1 z. L5 n: f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! n& I  r4 g+ B1 ?* Z' c4 Y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 E2 N, c9 _  N$ y+ L( ?+ f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 `0 r# j; Z( d& x
制作过程:
0 Q0 r. R" {4 o3 j+ {5 f( s7 w  I1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# V/ e0 `( ^; \7 l. O5 |; D7 U2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& x2 J& m% ~) Y
3、加入花生酱。
! [  w& d' W! f  q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" u/ q) ?0 c7 ?2 t* B9 |
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" X: @# P3 {9 h+ g  b: I3 M
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 ^9 r" H, Q; W# q: g" L/ P7 d
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 d9 p- M$ i! _" f& |7 r" z/ \0 T" \1 f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& \' @3 t3 C7 m2 Y3 }- C  I& F# I" Q香草冰淇淋
, y7 V6 e- m2 ?0 u7 C) J* ]( w' R配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 A& [1 _+ F3 g' j. W+ T) X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 a4 z7 }5 j% n& s: d4 Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
8 k7 g9 [' k' ~+ P& @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 n9 Z7 S% _$ J; n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! o4 X. y$ m0 y# z' m1 [" s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 h# E4 E/ A* B6 V# i% j/ x+ Y
* S9 V" o: j2 p9 T' g, h芒果冰沙  p1 L$ s1 A5 p, v1 w4 M& s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 B/ M# S4 R. @9 Q3 p' I1 D' j制作过程:
! i4 ?' E2 X( p; Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. y5 Z5 ^& D; T- u" Q% J) @( _2、芒果切开,取下果肉。
0 S5 k+ |$ S+ y6 f/ i$ ~0 p3 @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. a% `" Q; Z8 H! b# T' l' b' l8 Z( \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( l1 R# r1 E8 f" w5 ?9 e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; L8 d' S+ l2 D% D- j% ~4 T1 ~# ~$ U, `7 M3 |
椰汁西米露
; p0 j# L2 H) ~, T( C% @配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# t) p- ]1 o) Z, y6 H1 f1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 e/ j& E! m& D- a4 E7 ]+ d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 D* Z1 F! `* C/ I7 I$ h. N4 x
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 z9 b2 U3 k* [# _
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 M# x% A1 Y; h1 B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 D. b7 o% {! d1 d2 e5 X

4 c2 f! _7 F  ?. z9 u8 {' M" N) L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ ]# ^5 n% q: t, M- K& }' A; K; }" J/ _
3 o& t( \" {+ w# b5 ?% Z材料(8”分量)
1 }( m/ T: Q. c* [3 n; ^9 E) ^$ z4 l7 ?! \3 k6 e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: P8 C# f" \9 ]. d: r
4 ~  V0 |/ D5 D& [. u3 r: Y0 l$ K装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 G6 s  o9 z0 y6 `. `
8 V! B0 g+ x* L$ X: u9 s4 H
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 A6 h4 t2 _. y0 J4 t# Q
/ |, @% X8 t: ~; P; [* P8 Q" F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  k/ b8 d6 @# i- F4 p5 h         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; ^- U. N9 f+ w9 U7 r0 }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 i! X, u  d4 T0 d" m/ S& J5 D; |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% H2 r. ^: I4 w7 i2 w, B& u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: T" a- W8 @; Q! i* m7 b8 @
4 Y" h. \) H! }! v/ v& d4 n+ T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 B9 \) _. W* H

# z7 W3 L4 L& \8 b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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