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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ A; ^4 m1 V5 ~/ k/ Q4 E5 z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' K" P& e1 C3 X# P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! S/ M; w9 \6 h% ]& s' i- ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 N! x* v; _6 K* r' ]8 _* K8 N
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 J1 g, i9 Z5 a
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 K0 m$ a/ [/ n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 b) T8 X1 M8 o8 _  ]
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ q4 N2 j0 E$ v' Y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' j3 K  e7 l5 i2 d: c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* v9 n) v0 W' O5 n, ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ V7 d) v% J# [% o
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 `  u/ u: E+ U% ?1 \6 M3 l
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; q6 _# U0 ]  m3 E+ o7 \$ A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 V$ X+ X9 Q3 X. T( U8 s$ q
制作过程:+ U$ a+ S9 N$ Q9 @9 I2 h
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 A# u5 N) f7 O# e5 Y" ~
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 D/ j; X' z4 w8 ^3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# H! L( M+ {6 F/ \1 I
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 Z' z/ j* `2 T, Y) X* D% p( S  @
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  I2 N: B: ?. S& ~, ^) x! R* k4 p
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 Y$ e  _8 ~$ o1 l2 T) I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. X& Q; v5 g- L6 Y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, w# g+ v7 p. T9 r) _+ ]: S- Z; w
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# g8 ?0 ~% ~2 c; q* I& n
' b# U) r# {+ `! d* s& i) E0 a6 [; q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 Z2 _3 b" G: c: k! W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 T9 f& e" X- b& p5 m0 @. b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# q0 V7 V' h4 ?! b& n! N1 F
制作过程:
* S8 R2 M6 j9 N% S9 l* `1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" q7 @( P: y9 n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 T) ]+ f& o% ^% u- B, E
3、加入花生酱。
: n! J' e) s1 z8 r3 d: v$ w4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ S; t; d) X; X) @
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 A& L8 B" O' P5 l8 K* t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  S( b+ I1 R: n' h6 y( J) H! E' ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( W9 C, Y; t  C$ z
. }4 Z2 w& o: N6 [4 h4 V/ ]% l5 k* b9 i+ w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' ?- i! V# w; c! J
香草冰淇淋3 g6 f! k, w) M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( P7 G: |) D9 y3 ]6 @
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; R6 R2 p# f  f+ b( o* Z* F* Z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% a! i) F) O) t9 C7 \( `( l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' O# S; q' C% R2 \8 o( d" b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 B( V. L& k3 ?! w5 Q1 N
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 {: d: j; O& P) o. Q3 `

/ U, W; H( \8 I8 X芒果冰沙
0 h) X9 x2 ~8 p* l1 c配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 i  Z5 Y) C3 d" {, `' _制作过程:0 E2 L' j. [: ]: n$ \# ]" x6 n) \. K
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 f$ c: e: E7 z1 R+ d" |2 n" s( I. b2、芒果切开,取下果肉。" V" |( h! D& B! A6 D7 [% l
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. V  q6 e) v" m  I2 C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& k5 A5 h4 U" I+ _- ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 X  A/ \# t$ d8 N; `& s6 x! ^2 r% V; K8 B( a
椰汁西米露
9 ]+ r- q/ i% e8 W4 J5 p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( N0 }, U3 k4 f4 [- D
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 W4 c3 R$ V$ r2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  p/ ~8 B, b" w- Z2 Z; D, Y  n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
7 \* p' X% _2 K( B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 k, o( {6 B* [* c" I- q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) Q5 Q2 i' F& e" E, Z+ w0 L& p0 r$ K& U7 w! H* S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 s- S  l9 q: u8 T4 I+ Q4 w
" l, h- \/ {' X  ?, y" \
材料(8”分量)/ j$ |' b. ^7 e3 @2 q. {2 n6 t

  B+ A3 W7 |# v# ]" A' @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- d. c8 p* x- D: I5 [+ T

/ m; Q/ z1 n, H, l; n6 V3 Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& Y% P, ]$ Y* x3 f( G4 ^

; X) v- V0 ]6 X. }; h& E7 L材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! O' p+ ^/ Z8 N5 z% H% c' d. R9 r( O  v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  a: h7 M# s, b( J9 B7 ~         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% B" D" c+ k+ ]. J
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 Z# z+ H  T# ~/ @+ x# t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( Y( Q1 g8 I9 [         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# A# s& w8 V4 ~; I7 g4 R) n+ U& x* v/ i8 E# P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( W# G5 i  O- j/ f
& e) h6 z$ z) V- O( K! T; C

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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