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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' {  l, Z1 M1 o& A% W8 \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' d- |5 X* S6 x0 c% [- T* J. M5 S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  f, b( N4 Z- F8 G+ C1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# x& A7 f, G. ^% |2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" A, o  m) }, {& N3 D" J5 X/ d  x' i1 f3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' |$ h8 F4 S4 J! Z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( e" w" N0 V5 |5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, G- s: J$ @% l8 @% j$ ?  m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 R% G& m' I% x* |8 k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 ~% q  y6 W7 j2 [- s) d( j8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 C# {+ t7 j4 T: Q' z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 M% f8 ^# q1 }5 Y' a" ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), ^9 v) @, y% z5 x) Z5 S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, U3 F! y0 N# q制作过程:7 J/ g7 ~) n$ f& n* _2 ?  \
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# k* L% ], \! K' E5 f
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( {$ g; M' ?' K4 o+ D: ^
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 T( }' w: n% g# h( w; ?" I4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) u) F2 b3 o- u, A. E% M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" Y; P1 N( x$ m" ~  K6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ I) N  {* }3 w6 E+ M- L9 r1 f
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  R0 z! o& U/ d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 D& K& M9 u1 k8 m( k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* X; L: w6 o& d# Z

6 W. R6 D: V1 V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" ~5 ?8 @; _8 n! B. z9 y. w; V8 E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 {: K5 {* Y) }. Q8 Q( P  q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ i* S9 m; }5 ?- {
制作过程:
3 @5 I: p' C" K% l# }' [" _  a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; x) @( k. A  l9 {# J" ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( F4 M' n5 }6 a) q
3、加入花生酱。
0 w; v8 p. l* i" x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; z6 N# W, S6 F8 I4 I# [9 }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 A" F, a! U6 D9 c+ i6 ?8 [) Q) s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# o+ `1 p/ H7 t3 |. `! W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- s; {4 l0 F. {! P8 x8 t

) U6 y( q0 m; \( w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% g# R. n" \+ Z! b) }& M
香草冰淇淋
7 v* P! ~- V" ?/ ~1 X1 g# ?: Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* M4 T: _: k" K: l1 {
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: O' C' |8 D  M; Y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. x' c$ Y" f, m; g8 {! o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: q; T7 j0 k- h: ?: S) d. m: @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  r! \- d- z* f
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) R% e+ u/ v5 ~3 R9 z6 V
  g! k+ a1 ^2 e; h( W5 G' `$ e芒果冰沙4 q! I4 d# S* a  N" z1 Y0 _1 ^% B
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& ]. n& ~) Z5 K  \* y
制作过程:
# c" d6 E" c/ W/ J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% c  ?, _/ J0 J3 p' }7 C: |2、芒果切开,取下果肉。# z' ~  T) I) }$ l- y" G# p
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; P$ `: E5 V4 b1 L
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 y' j4 ^; I& {- x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: ]4 H. F- m+ W+ f" C$ m- a- U( n' Z* T" n
椰汁西米露
6 Z# a+ _5 e2 s! ~9 g& N9 g2 C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ E2 n2 C; |6 n' P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 N3 w2 R& z1 C' [2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 \$ Z! Z+ Z* D, @. q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 A) |, T9 P, |6 Y" _! Q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) k( S, t. p2 o- g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) m  B3 V3 y# z& X/ X

7 _/ D0 t/ O8 y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; e$ H8 y0 B7 U$ H
+ C; h& Q/ k  q2 \( |. s0 f
材料(8”分量), O7 P2 f& U5 k4 Q1 e6 L8 E; W

8 f6 C( S' g$ f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 g8 C+ g" K4 ]3 |. c: d! ]2 J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( z! O" @4 V3 d/ k
  k( x! S( ^8 Q% G; P2 Y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( d, Q2 X% s2 \7 M6 e; _% z
8 G' o; k8 T0 \/ w4 w" d
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( P) U! ^- L5 y& b( ^  c
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 J# E( C; q; W! U# N. `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 U' p( V2 t( E# p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 X% |# c0 L" Z; i8 r5 n         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 u) a1 W( n# ~2 A$ g' Z# A& O* W$ Z; h( L2 j  f* }: a8 z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: B* w# a. e" e& G6 |

3 M- _- y- |/ ?+ z9 t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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