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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  i* a; c/ m5 C% X0 a* b* ?
# P1 l$ `! d8 P; U" P) n{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

/ W7 ]2 k# a7 [' f9 n我不会烘焙
: A" p3 `7 b1 G+ O只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!! a3 W& M8 Y4 [( f. H9 H' d$ b) ]
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
' \* B9 E, L' u0 w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- ?% d  N# F  e  b
8 r3 g/ v% Q0 H1 g# K0 p; z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: Q1 t! h  Z4 w7 v
7 l7 R* `- k! g2 E9 e$ O- C. U/ N. Q* _0 R  A

) r% B9 S! s) m. o一.中种面团
) n& ]. `# O: g. f6 C# }8 b( U8 a
* b0 O0 Y) @# z6 L' T材料: 8 P0 V' M+ u9 i; z5 B( s
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : l& ^% p6 i/ f3 W
5 [# y7 t  ]* {, }8 ^& M" D
步骤:
% [9 n' Z' s6 e+ @) `. R1 r0 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + {* z; ^; u/ q, T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * T- ~, G1 n- D1 |; L9 X( \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 l0 G+ i6 L2 W; |: Z) l# N
) b; s5 x7 }  o. B2 Y0 }二.主面团 # F5 u0 U4 ]* m7 [  J8 X

; q, R* L' g2 c1 v0 Y6 ]材料:
- [% e8 d- F3 \9 k! T: Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' i9 q; j* B" ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' p7 O0 S+ W# L! O1 E2 {6 k1 k! m
) P% g5 v% Z0 Y大蒜奶油酱 . X# [7 o) m/ I* _0 U' |2 d8 x- \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 a5 m; m; W0 r0 d3 O
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! C# Y. r. |6 M$ O
) X6 h) l/ E9 G. z- `
表面装饰: . Q, m, @' |% \9 ?$ g) }% H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 d4 I3 N$ ?+ ]# ?0 H
意大利香料少许, / x9 N5 g/ F1 Z( J; O$ h

9 ~  h: `% t/ q1 z
  m1 g, I" }+ ^2 \' z" W1 W步骤:
0 [" K/ h; r/ g3 {1 o. `1 ?, ]) F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / q; d: Y, k$ P) e* c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " [  k+ P$ _6 A9 \$ E8 y  S" _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- h) o2 J+ V2 R% {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 m+ z( K3 v- `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - c* G/ S# ~6 c. g5 S4 G8 B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 j, f5 s0 `5 J, q6 \6.在面团表面喷一些水避免干燥 * h% u6 i7 M6 F9 _! H* o
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 c; i7 O9 ^& Z# P; d! x( @
   至2倍大 % [8 X/ {# Z4 k+ x7 y, H# T, l0 g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" }7 [3 T$ F+ E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 r/ _" n7 ?, X4 a) g( A9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 e/ t8 y# {9 h6 i+ G# v. m1 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + r: Z# B  R# V  P  ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / s$ @- m( D  H$ V
   起,一边卷一边压一下 + o% |; ]# K3 o" r4 m+ }3 @$ q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% U' c6 h; Q. Z$ H8 j/ w      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 d- Z  N' M, {' g! k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" P7 L1 F- ]/ ]$ p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 w0 }$ p0 ^7 A2 k8 h' q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - i! R/ L; ]8 U+ H0 X( z$ r% ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( \+ P5 W, H: B5 o- T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 C% [; m8 Y3 ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 m! j+ y' |. n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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