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我也来凑歌热闹~~~/ P$ k$ W- `% m, r! _! D, p2 h
7 R# _$ S) w9 o7 d起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 5 p9 G E1 N k/ N5 |
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材料:
) u% L2 @4 K1 t; T" D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! j5 N% ?% E9 e% k4 E9 c
; _ c! l- q) L/ V1 |/ Y步骤:
1 i, s5 X; i4 r Y- q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 n. x# X# X( h0 r' L- g% s. h" J
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! z! L8 U0 k6 w# u6 }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# Q+ e5 |6 E" I( q二.主面团
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材料:
5 L2 j) T5 n1 k3 s& Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 y$ j3 O6 T, g1 D/ X4 D+ \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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: A/ m3 B. h s/ V大蒜奶油酱 " Z5 W& ]% {: y' p
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 A4 U3 F$ s: A- f) {: z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( B1 E, z/ ~' X0 i* t8 _) v& K
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表面装饰: 0 b' } H% u6 ~- M/ m8 f$ ]8 _/ w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 z3 t9 ~6 j( B: F! T D9 ?0 Z$ F ^3 x意大利香料少许,
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& N+ w9 ]' m- u3 ?$ o' H) X1 ]1 C5 E, W' l$ n2 X+ g) T
步骤:
& t5 t6 n2 a3 ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 O5 G0 W# V4 Z* v) n' n% V: F$ {" N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 f9 b( q- D) [& X2 { W( l; u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. b& q+ i3 P4 D9 h0 F) A. S3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 m9 E3 ?7 x: Y: I, L; L* l
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 ~/ d) W% ^3 a! U: {+ ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ U4 c2 @3 m) F$ G9 B! q, R6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 E i, }# I8 `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 R% \( Q; ]% j% q5 n# Q
   至2倍大
/ @: ]+ X$ Q" G9 x- I( a! }; G' z, U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " E0 S8 | B- h1 v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: c& W- Y# O4 w+ g9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ j, I; S3 _& n4 z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : C2 }. T4 g0 p( x' A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 f4 f- M2 o% |7 {9 H. B3 G   起,一边卷一边压一下
9 K7 E% C t: t! X$ R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 A) v" h1 P5 n+ u/ I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 C" H8 `; O0 }9 W2 D13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) ]3 B$ T- ^. F14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 \, D! a, v, @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 l! ~! e/ Q- E8 D16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 S0 Q# h6 M9 A4 P' w2 F8 o9 U4 e+ u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 j. A6 X! E" j* m9 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! d6 K: Y3 i- _9 U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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