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我也来凑歌热闹~~~4 l& c) \+ _8 [& P
- {7 H& F1 x/ X起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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) i. ~2 l8 t5 J一.中种面团
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材料:
: k+ z* ?0 m# n5 H; T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 V1 I, Z! W) ~+ |- v' ^
. N; Z' U0 _# {* Q+ F. \
步骤:
8 y |8 \0 l3 D. H" \) p$ L" O9 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* l8 C q6 @; P' W7 V* O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " K( c7 B! J! Q1 e
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- e3 l9 X# M" _' p* x6 o二.主面团 . R- N4 w% s7 O2 V8 i# C0 D
T F6 T$ t2 R材料: ! f* J4 r. Y* }7 }# h7 [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; @- P% m* L6 y9 N) g2 H: S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
* t: d F9 d# ?' e4 }2 u- w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( J) S1 H3 \& L' Q) T$ G+ _; i*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
! D0 x5 \0 K2 y, s% T" h% m2 x( A! K帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " T- q7 f3 @9 p( ~
意大利香料少许, 5 I7 M: R2 a* Q: u* t/ l1 X
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1 U+ B: e( r# B+ V. f
步骤:
# [5 k2 Q' _$ R3 r9 m5 R: b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ F( Y5 g) m# p& B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. Y6 H0 n/ F; D1 Z- ?# d5 I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ B* w Z: t& u
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! d! L; L; _3 N* {1 P0 L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 X/ s4 l2 d+ Q7 }" L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" B2 H g3 N8 }# A3 U8 Q6.在面团表面喷一些水避免干燥 + f6 l8 k- h/ m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , x( \5 V: u5 n# e1 ?; J7 j5 f8 }' c
   至2倍大
$ \& ]* K5 E% O. ]6 C( g: \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 f+ N5 `2 \$ e$ R3 S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 b# A3 @& X* L- E$ t9 m
9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 Q$ A! s q2 J
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ M# d9 _# B9 }/ j( ^* R5 q5 O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' x3 `+ ]# ~$ E- Z! S" J! |
   起,一边卷一边压一下 2 z9 D3 T0 ^: K$ j; Z/ j% n, u. v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, i6 V" p; S! t7 T" m/ G# E      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 y5 C; n3 T* d3 e6 ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 L& V9 c2 l% o Q/ y5 \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: i- i; ~0 f6 D; I$ W6 ^1 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 i4 y! Q2 v+ G' S$ [# \8 I
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! p6 i) n3 k3 Q- j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 Z9 K8 X `) V i4 p0 D# O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) b$ r& g$ U. ?$ K4 W% ^" P; j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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