|
我也来凑歌热闹~~~
' N2 {6 H' H+ I% Y% ~2 v7 Q$ v: ?
- l3 b) x. S/ w* b$ q! a( ~# W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: W3 c# r) d% t0 U2 B% @+ d0 y" Q" Q2 U8 r1 V! c8 L3 x
3 c2 d% U, h+ p
/ H, b+ R5 w- s% E/ G+ [8 s, Y
一.中种面团 . F. N" [1 Z4 ~* A3 D. ^7 s
`4 b9 O' L) P. M' K; m: l4 w2 h- U
材料: , I) @7 j$ c$ V8 ~( ? y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& A* A. |/ Y d1 O( t8 ? }9 q1 Q
" T$ t T0 Q% D, T步骤:
! f' l) h9 |5 y& o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 i7 E5 r& }' l& r, Z. E1 M" t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' _5 D$ @# P! D/ Y8 l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( ~ u$ p" ~: d) n3 p
1 A6 Q4 n6 h$ z( i
二.主面团
5 s, k \( m8 E4 D
) p z. c$ k6 a: S5 b8 v9 i材料: 0 i+ E7 f: L, F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* b# u% o3 B, O$ `6 w3 E8 V细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 L' S8 X; ?% w0 X1 P
. d2 V' x' o9 N# O大蒜奶油酱
! ^, z- V6 O& J( ~+ e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# T3 i, h+ F& v e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ y* F9 a4 q$ x& r, F# t6 m
6 a7 g& J' u6 U0 P/ Q
表面装饰:
8 z' d2 C5 u3 I3 w R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 b. S. e5 O+ l
意大利香料少许,
1 {1 O& V( R) d4 F* {% ]9 L( i" o( N7 L8 `# K9 ~; G/ M& S0 g+ O1 U9 M# d
/ [) A$ T( y3 v6 {! g& D0 _
步骤:
8 O8 R8 m+ r5 q( Z3 T' T( V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ ?# e+ [+ p1 ^; O1 m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 F9 g8 w4 y9 D2 w( P$ o. {( C1 H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 U5 ]$ E. j* |# V3 a w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% A- ]/ @+ H; o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; A' P6 {7 G0 j- V7 d; Y6 e9 \5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; z% v, n- H: d0 }8 B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 q( v+ w, U; i- [4 Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( p1 _' ]0 l' Q
   至2倍大
6 l& s% O7 A0 A0 h/ K( f. [+ F5 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 \* \- q" t( [; N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 l, b; h! A8 V; B7 T
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 g% s( ] l- P; R" Z! B
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" I, }4 j. R8 x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # {. G% I# g9 w4 |! Y# F
   起,一边卷一边压一下
. k4 Z U* e3 m( W7 G' _( w3 N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , }3 K1 M1 t" B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; X$ o+ f1 y( U0 r8 o+ i- f13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # k% v7 R0 G" C) a* u( v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + n J- x% n7 D$ m' J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c A. r, z6 v8 k1 {" Z, [# B* J4 @& }/ G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . y( V" \$ J9 `; ?2 g
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! u }, e; g% E+ @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# `1 S: D2 m# k; ?! T% U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|