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我也来凑歌热闹~~~. u5 S n* a2 g( }* i( { p
4 A3 E! P, R$ C* y ] m( G/ D* }- t起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 A( |; A$ ~6 |+ y一.中种面团 ( ]/ x1 U9 c* t8 d+ O1 B
6 l; l) K; C% ]# [) v' ^$ _6 @
材料: 6 Y5 N5 d( E6 Z% S3 q w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 B7 U4 w: s3 X. }' ^; |$ q6 F
8 T0 ^( B/ D' P步骤:
8 O$ W, ?' C+ |# I0 E$ e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" J2 G& ?; H! [5 A' {$ m1 W) |; s" t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ^' g" y1 g a3 h- v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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& Y4 [/ A1 P) j% x二.主面团 6 ?1 y2 t1 }' V8 ], e/ J5 l
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材料: * C/ H# u H+ J( I1 O3 w! H
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
g" f. @6 @* Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % b$ z1 Z8 x; {0 [" U
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大蒜奶油酱 + X9 Q+ w( w s' B) R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 i$ m- H6 g& t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
' M U) y- a9 c2 ` Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' i+ |* i$ v3 K4 U( A- e2 ^
意大利香料少许, & P" V, ~ M; b2 u+ x# i% w2 V( @
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0 [% B) G. l1 Y3 `步骤: 4 w- m Q4 n; \. y: j; K+ N8 m: @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 v5 f3 @. g! L# ^, D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : e1 ^% M3 \' q, T7 B. |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ J' p6 Z- x1 h4 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 J7 y1 l% Z6 e3 c6 j
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 ?: H# j% I) O( @0 n
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" m# V6 A4 C3 H7 s [: s6.在面团表面喷一些水避免干燥
: X; X7 f4 x$ L0 x2 B2 C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * r& c* N Y. h& X$ m2 Y5 i( H; K
   至2倍大 4 V) f7 N6 u5 }4 A9 o+ S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 V9 `1 f: K+ V' e5 o. P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 n8 v1 H- Q0 Z9 }( {9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; l4 U, w- \# a, b v) a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ G2 J8 ^& o: J/ d" @! R$ x2 |+ P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 p& |# c0 H- y4 z5 @   起,一边卷一边压一下 / V% x7 d/ L9 g4 E; b+ h" K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & f+ j r( v: ]9 H/ n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 F; |- s* D. O! ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & `4 [7 P2 v4 R6 E/ `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) g. l$ d' P) e; |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& A( S2 v, s& r7 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 X6 L$ {$ o1 [% ^17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ r6 C6 F) M. H3 N! M! R- `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* Y* Y; L t: H. m! x5 n: _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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