|
我也来凑歌热闹~~~" \9 r5 U. e& p* v. W
: t- S( s- c( q1 L, s2 ~8 S! s0 O起司香蒜面包(中种法)可以做两个
5 G7 X* E3 ], m" z1 U/ I) F$ P% z W( y3 l2 t* H9 L
# `! u4 s4 `, y1 e, K
6 u4 B4 c" b8 {3 {! G- P ~一.中种面团
. ?, b- i2 ^* {" q4 s0 B5 i. h, G/ j) s: w3 K4 U% n: f) E. u
材料:
) f$ G1 u+ `3 W5 l, k9 U' i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
z4 w( F, \4 N# r7 Q3 @/ H4 l! r2 p5 W' Y$ ^& m
步骤: , C& N% y8 X# i2 T& V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 b1 P: A1 A* c+ {' n! s D! ^2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 j' \; d" x5 W4 @6 {# t0 P3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # c( f# u/ O5 V2 K; e* ]( |
3 `% F( B e- L# d" z$ U$ C二.主面团
, p) n/ J3 ?& ]/ {& Z9 q: ^4 r* b6 T" I: p* {; H4 O" q
材料: ; T# b9 z( w" i) S' E4 x. r# P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , H3 ?2 O. I) Q8 l/ ^+ @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) T- B& W0 Y! d, n8 |
! L5 M) @4 j. V+ e/ w' ?大蒜奶油酱
6 C8 T1 z: n7 p& i$ m. ^$ _9 A- d' U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: o) R8 o. f! Z3 D9 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 Q+ R% I, Z7 ]2 e
2 E8 s4 Y# B% F2 j0 o0 ^表面装饰: 0 A8 |8 Z) I9 p- [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 G3 S5 e) ?% N+ S: N; d- J
意大利香料少许,
k- a7 u" ?) A$ B) |
$ M' b/ v! ?" s1 D: V+ ?( M. t
: T2 L) |7 F0 o9 k( r步骤:
8 h7 {3 `2 h- @& r; D) ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 o; q5 Y1 i% O6 y! D5 c   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; f3 j# P; o0 R& O( M# m8 q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " i) j( C* D% e& c' O8 K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 i0 O% P; S) }: B u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! v$ w$ x8 w U0 M& H4 j
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 G3 n$ }" A2 j0 m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, m/ u& W( [: i7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 C1 q; D) r2 U. Q/ m   至2倍大
t- \' {. s! v7 _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 P9 s# l* o" [2 k% c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! o$ g- X. g1 R3 r: F9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 a: o# f, G+ f! D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ h6 h: j0 F q) e# N6 z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 z) k2 {8 b2 v7 ]* j3 D
   起,一边卷一边压一下
1 N) p9 o- L& V& c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 J5 _3 S( Q) H: z- a5 A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % `: s: p$ R" k: O" _0 G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 [6 R% [7 L" b/ `# G( g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 w/ N" X5 O; A/ q- Y" @3 c; c/ t4 K15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 V8 B- ^6 ?0 g: e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 }% U* Y y/ ]* Y. t( k( ]9 `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 H7 D7 m5 ~( ^' X/ I F" z+ L1 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' Q2 N* L/ @" t" K* h; S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|