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我也来凑歌热闹~~~7 F3 A8 C$ _6 L* Y! r" Z3 P9 {3 f
/ L1 c- H) V' E2 y& f起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 , A2 ]0 ^1 `7 A1 C- `, _& J; K
! ?0 s6 u3 X" S2 }" M材料:
1 ^- W h) n5 P: @) U5 p8 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, X9 s! @. f( e5 L h( f
" d! A2 O) j: g5 @6 v步骤:
a# Z, T# ~) l7 t3 L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' E8 J. c% c4 ?+ C4 M# D' \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& v' Q) t2 y# |) A& w" K6 D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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, A& g' Z+ u6 }# U3 q6 a4 `/ ?二.主面团
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材料:
# `2 b# x0 k8 R, \, q- w6 f7 `中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 \5 Q( i0 u& k3 I/ [4 J' F- R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # [% N2 C3 j7 ]
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大蒜奶油酱 . e# A2 c" c2 d7 a1 e. b' m) {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ }6 ~* n: C! n# M& X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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~3 |4 P% l1 Q9 w% W. @9 k* |表面装饰:
& M6 B! B* F+ e9 e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 D0 a- r* {5 P4 P7 H' G意大利香料少许,
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" X" _. H9 v5 z- a步骤:
. r f' H$ c7 M5 L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 I* |; W/ O( F+ q" F# ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) e9 F( }9 e7 r6 d/ n* U3 x/ I
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 ~ u" r; g3 M5 ?5 [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' o: h! i: z" k9 U& t& ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; s$ o% r5 D# X5 X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. M* c* l1 O- X6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ O# I( q$ \& s5 M% P0 Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 d( D9 X% w9 U1 m( x) o V* o
   至2倍大 g) c6 B0 B( I( ]$ w! k! U* V9 s! D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 V2 |" a$ o4 V9 G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 d1 j$ r+ d& T& X' F0 ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- A" C A7 @7 \: {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 R; V% O& D3 X4 } D$ _1 y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 ?8 K. F* [& [; D
   起,一边卷一边压一下
. `* s/ [: J% J, F12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( X* ]& _4 n, ]3 r5 I+ F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! j( o+ ]0 V' \, ]4 ]# |13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: A; F7 p3 I8 T! m* N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 X4 J+ ~) C2 m6 y" g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 Z: ?$ t* W1 q! B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* F* `/ |. O- ^17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 ?3 `/ w, [6 e5 S2 @$ ~+ k, k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ q% `5 D9 c# Y! P3 \, F" x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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