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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ O0 ]/ e4 }/ y) h! d- F5 A6 ^2 R# }5 w9 b
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( g' f1 ?, X4 Z" N0 X& U- |' b) j- p' J我不会烘焙- a3 m9 Q3 P4 b4 J; _! r/ j# H
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# \" y4 o4 K4 B( J! A0 C教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% X: x! Q2 p4 k大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~. u5 S  n* a2 g( }* i( {  p

4 A3 E! P, R$ C* y  ]  m( G/ D* }- t起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- e& b) C& a3 M; G: _0 |8 D
/ `5 I6 U$ L& I/ r/ B: F
) D/ K* Z$ p0 W& e
1 A( |; A$ ~6 |+ y一.中种面团 ( ]/ x1 U9 c* t8 d+ O1 B
6 l; l) K; C% ]# [) v' ^$ _6 @
材料: 6 Y5 N5 d( E6 Z% S3 q  w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 B7 U4 w: s3 X. }' ^; |$ q6 F

8 T0 ^( B/ D' P步骤:
8 O$ W, ?' C+ |# I0 E$ e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" J2 G& ?; H! [5 A' {$ m1 W) |; s" t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ^' g" y1 g  a3 h- v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
/ b) e( y  K) P+ D% I
& Y4 [/ A1 P) j% x二.主面团 6 ?1 y2 t1 }' V8 ], e/ J5 l
7 U1 V1 Q" u; d
材料: * C/ H# u  H+ J( I1 O3 w! H
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  g" f. @6 @* Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % b$ z1 Z8 x; {0 [" U
2 Q9 k% m( r- t* p' p/ Z# f) c& D
大蒜奶油酱 + X9 Q+ w( w  s' B) R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 i$ m- H6 g& t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 b" G1 K! C- z" n$ h; N% o* K* j- c* d; G, M* H
表面装饰:
' M  U) y- a9 c2 `  Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' i+ |* i$ v3 K4 U( A- e2 ^
意大利香料少许, & P" V, ~  M; b2 u+ x# i% w2 V( @

9 k* t4 Z/ @4 x+ {; w5 c  v
0 [% B) G. l1 Y3 `步骤: 4 w- m  Q4 n; \. y: j; K+ N8 m: @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料   v5 f3 @. g! L# ^, D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : e1 ^% M3 \' q, T7 B. |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ J' p6 Z- x1 h4 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 J7 y1 l% Z6 e3 c6 j
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 ?: H# j% I) O( @0 n
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" m# V6 A4 C3 H7 s  [: s6.在面团表面喷一些水避免干燥
: X; X7 f4 x$ L0 x2 B2 C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * r& c* N  Y. h& X$ m2 Y5 i( H; K
   至2倍大 4 V) f7 N6 u5 }4 A9 o+ S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 V9 `1 f: K+ V' e5 o. P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 n8 v1 H- Q0 Z9 }( {9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; l4 U, w- \# a, b  v) a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ G2 J8 ^& o: J/ d" @! R$ x2 |+ P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 p& |# c0 H- y4 z5 @   起,一边卷一边压一下 / V% x7 d/ L9 g4 E; b+ h" K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & f+ j  r( v: ]9 H/ n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 F; |- s* D. O! ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & `4 [7 P2 v4 R6 E/ `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) g. l$ d' P) e; |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& A( S2 v, s& r7 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 X6 L$ {$ o1 [% ^17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ r6 C6 F) M. H3 N! M! R- `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* Y* Y; L  t: H. m! x5 n: _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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