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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 p1 ]0 s$ w' |9 n) A+ [

* h, t' _& e! Q1 l$ O{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
# r6 q. h* B6 p# g- u
我不会烘焙" F6 c, D& ~: L  O% o) `. k/ u
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& F2 v) x; |) r! Q+ n教程还那么详细,{:407:}{:407:}
; `/ {; G  s0 C1 w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~1 r" P5 W4 x6 N5 [! i4 `$ d

& ?+ `1 w; H5 |: o! y! A# p起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 D3 P! d: }& Z; d6 Y
  r; Z! s+ m8 x6 _. m* y

5 j: s& p* U4 N; K
: B5 B5 q% \' _/ |2 C4 L0 Y6 ^4 b一.中种面团 # H, `  @) M) ]

6 @2 Z5 B6 r3 W  s: O8 y* l- A材料:
3 h& g% K9 X4 J% [) n) U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * m6 ]3 D2 Q1 ^$ }) O8 z( u; e) R
  w$ N5 ^: x7 _( P1 @1 @5 a" ?
步骤: : H( K0 L0 ~% R  N! }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : @/ Q& b- F$ k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 ~1 p% {3 \- H5 Q* `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 K$ w1 Y3 r$ U$ n8 [1 D1 X9 s1 K5 Y
二.主面团
5 P& \/ X  P, ~3 X& R3 n% R+ ]  A: G6 N+ t6 `* N
材料:
/ w# j$ @* l* h: c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. u( W1 i1 s, |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / m& f% n. L* C2 h; O! r* Q
0 I7 x4 U7 }$ e, q/ q
大蒜奶油酱
  }" E4 H) i, ^, p' F0 u/ t大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . i% E" @! A- f, n
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- M) s& {+ ]& h/ X: U
7 m+ I  m3 ]8 ?! `, L4 q% ]表面装饰:
/ m, T$ M2 }8 e: K" E* V: S+ V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 t" l6 \6 Z& ^4 ?' Y! Z& ~8 Q2 _
意大利香料少许, ' Q: j, z9 P. f" t3 y8 @
9 @1 A. g& d! D7 X2 u

4 ?* A, I  b- O% g0 O步骤:
8 Q) I% v  b3 b1 p2 b8 P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- N% R2 p0 l: W4 {$ R' d* Z* ]  x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 m( e/ Y* d$ f) V6 B' @( O6 ^) }! t0 W& ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, v' a4 `: K: o- H3 P* v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 E3 [  v7 l; a% c3 y, s$ T+ Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% D2 \' \5 J% l; G0 N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 {- w0 \- l+ K  i/ Y7 i0 k- K6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 Q, b  Y; M4 K1 a# E  l6 `! N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! |( |, Y) i1 _  \1 H
   至2倍大
9 N. g/ {! }) X, Z5 P0 M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 V4 t+ Y$ w7 Q' w( Q/ X8 d" G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 K5 M+ `1 k" I9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 v0 S. [" Z, U0 E! y) b  u9 B% }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  U/ G( U1 o; `/ {; I# t11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' x1 X7 j  B2 y5 C0 v( ^' z   起,一边卷一边压一下 - C; s2 g# z9 k% A& l0 s
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   z( O2 Z+ O: i' l2 Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% L8 c5 `9 _* a+ a) K! s$ L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( t3 z$ i; \/ M4 t8 V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  ]  w/ g2 I) |: L* j6 ?5 F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - ?: C. ~. `, m. ^1 f5 k: z! ?1 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' ?& N* y' n  Y* s: u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. K) _, n+ m! y8 r. M- y# x: [6 T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' t, F$ h! o( ?0 w! f7 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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