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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  |/ z# |1 J; v! b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. z2 Y. N1 O7 D( B; W; \! {# E
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ Z* B- O6 H1 l+ W% u- w, ?* y1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 t. n, W# S9 j' X$ ]# o. J$ \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( [3 E2 L6 X( N  K: o8 Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# X% m5 X0 X+ m3 L, G; _4 y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" S0 R/ f/ d4 M. q9 P7 W5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  s% h* z0 D7 k/ F( S( J1 x- R/ U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 B5 `) D# M: d1 a. y$ h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; |7 J% r4 ]4 ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 ^! W- m3 h# U6 m0 }4 O3 u1 ?0 `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ i$ O7 B6 i4 ^5 e配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  q8 r  A8 \9 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 Z: c( a" G) N& S- U制作过程:' C2 i" E7 ], q! [) L# x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 R  }6 x0 B: }% t" x
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 R" @- n0 e* b% W
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 Q; N; [  Z; O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 ]- b3 z1 w) S% [0 Q' G6 C. c
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 d- ~. h7 m% L# l# Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 m" |1 \" C4 C; w: d
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  j: ], O+ a% o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( F8 t3 _1 L! L9 i* u
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 K8 a4 Y, h' w1 ?. X6 U6 G' c! O, G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 B5 [! r8 i( v4 U& I' |
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( Z+ k, f; S; F2 j+ l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 h6 M4 P9 o; l, Y6 [- S! k2 ^制作过程:
1 y. l2 a  k& F' J9 R4 @3 D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; s9 A# C/ M6 K3 X, h2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- ^1 n! s! o7 V3、加入花生酱。
7 ^0 M* `" w' g' V3 n) Y: J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ a  e! k1 \- ^( }% R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ @; k8 N! L5 O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* z4 M7 {' u' H2 i! Y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 a  v2 z( M1 t2 T. t& [( W" Z7 @+ P8 k
3 t( N6 r2 t2 w# @$ m/ @

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* b1 ~0 o. G! w( Q  B
香草冰淇淋
! X- I9 S) ?; w8 g' R配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) m9 m1 b/ T9 |. o0 T4 a1 q  ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" G, b2 B; _% H& W2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ m* ?% Q1 H, H: Z: d% y& C6 b
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; V3 L1 `, a9 U! x$ b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# B& C6 r  m, [! F3 ^% h9 u& M  P$ P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 n, x" s) C8 K+ g, W; T  m0 _, d8 p: t7 q5 m
芒果冰沙
  A5 S" B6 d5 P5 U7 h配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- K- `8 d' ]- E" {! B+ z
制作过程:9 K' R# }, C1 ^
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 I( n! [/ x8 |" h# E" a2、芒果切开,取下果肉。
9 H- c, Y4 T  s/ w2 x% [/ s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% B) E1 p& C2 f" j( b3 v5 v$ n- I/ g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ W8 R- h6 q) E: J  [- E6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! O7 F; m* H4 K1 T2 S4 l1 Z
6 b9 g1 q6 J! b
椰汁西米露% Q, s/ b9 M# j( H, ^( @
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& X+ O9 u1 h, u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 ^/ x7 o. T/ t0 x9 g$ D
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, j0 Z3 D( B! ]8 Z# G' V3 }/ H3 q9 u% g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 J+ N- h# P( {( P. w& C
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 v( W/ X" O' A* d' l1 y1 X6 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! [$ P! R2 R9 J$ i

3 t; }( ?2 j* f) P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 x* d- s+ v9 i) H/ W

* H- V+ f5 @* m  g9 C材料(8”分量)% U4 Y6 o1 U' B2 P* k& m9 N8 f% G4 u

) M; @/ @, D5 R8 w4 D1 U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ c, }. ?' v/ @3 R

+ }; R5 l! ]$ n% |; u& U装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). D+ g" b% Z3 z/ Z. ]1 A- U# z

. J; `, A2 m. q8 l$ w) O% X, U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- \# t4 i" O* O0 D5 D0 [
) a1 }0 O. Y; f6 }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* Y+ c( N* A+ L! v         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;' q# \# l7 G! K1 @9 C2 v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ m* x& b, [. @( |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ k" A( J) x) {; l3 w# b4 F( }& r
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 N* q! j/ S, O- y$ M2 C  J2 T
, u2 X5 E/ G9 f. l7 S# W& {( s     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: k6 T" |% M* U, L" E6 f( X& T( o' a8 a7 G+ s; Y, J" }; A! f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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