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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* m7 H& Y  H4 a1 ~
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- k6 E% p/ Y; H2 [
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! H% S2 }& Q. G) E: L! j- Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 F" T! a$ t1 k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 w5 ?$ o4 p9 z9 B9 X% C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 C/ m/ x5 q4 |& v! b5 r4 ?) N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! M  e4 ]% z. z; C/ w) O5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' _! E! ^; K5 J6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* h- Z5 p  S0 r" I; Z7 \; @* \4 {+ p
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 j$ U( w* d* j% ~9 r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, P; K) R7 B8 P* v
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 l$ C( n& R# R1 w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ z; [6 q8 G# h& o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 r) l" D6 Y. A) m5 s$ q, f制作过程:: c6 H( l- L. I* U! Y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 L% p3 Y0 {5 t- j+ l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 t- q! g% F3 j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 v- Z3 L9 L1 {! V
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, H5 I0 X3 Y, @4 e
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& U& D% N* Y# ~
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 b) ^# j7 R% t  a; U# l. ]7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  L5 T" a* n1 F1 M/ t8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 [; x! b  L' Z9 d7 @! a, T: K
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; ^3 |" V1 F  ?) t9 W. |/ k+ r/ o) H1 S' J& z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: k2 m9 h% N' ~" G% Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ {, \( L  u7 @' @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! x$ n* {7 i  R8 h8 f8 q制作过程:. W. n* n7 ^6 S! M3 w  C
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) b& s8 V$ h9 d8 o2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' E3 R2 C9 z4 l. \6 y
3、加入花生酱。) y' |1 R( H2 e
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。) |" E7 t3 p4 Z  j  t2 T& U( j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 |+ k* g* P9 W, L4 J/ l
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ K0 o( O1 ~0 Z5 j! O- o1 T$ q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  d4 z9 f5 z: w6 _7 ?# A% ~# a
0 R; _5 |0 c4 R4 C; y! C% j- c

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 \& q- H. g( I# Y* a2 w
香草冰淇淋
+ D. @; d& Z- B) Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 ]$ G2 E& K; E* _# J& U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 n0 f. J, K- R4 }9 w0 p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 Q+ S4 f4 K1 X% {" b- a7 Y; P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 J5 ]& {* @3 V% \  l* U7 s4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 T( `; n& U' T# o2 O! ~# I% d5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ L& d! B  z: p' [) G2 y( b
# B6 l. ^9 D; q4 f! v: Y芒果冰沙% f( Y: j% `. k
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# `9 F* ?4 S8 |3 g4 a7 `$ ~: N6 c  G
制作过程:  G$ H! }" R9 \" T& @, p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% ~/ J% I7 D! m9 W, G, M& c2、芒果切开,取下果肉。
2 Y- y- Y7 f+ i* w# A- V/ N3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' f  C1 D1 K- H- J+ j
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  F. w' Y0 U$ O* C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 r  f7 N2 _# M8 p8 x) F
4 v, y, R7 U. @# d( r椰汁西米露( Y4 W; ?4 M1 R0 O4 F, D$ K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ n1 p! Z2 `! x$ W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# K6 Y/ M, ?1 w7 o. B, _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( [& {* q3 O+ B- U! C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" L" q+ _( y+ _/ \6 ?
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 J8 _0 {( M0 u+ L1 N, b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" B! B0 B8 E7 P" m5 r% j# i, T3 }# f  m/ g$ I# B% S& r. K: L+ o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. ?0 G( e$ m7 y+ e  s0 h8 m/ c  ~$ {5 J
材料(8”分量)
& G+ w6 L/ o! x; U; M
- Z7 Z: w7 I$ e' @% Z# K" B饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 P8 g9 t- g6 i. Q
; h1 U% r. r9 A1 r- W
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, m& @! V- Q: y( S) O" `& J2 K7 {3 C5 ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ r5 w" _% l  ^2 a/ G
$ ]1 W! E6 q# v& o4 \* I; _, j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  ~" P# u4 H9 Q) G  I9 Z; w: C         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 l( |; \7 g7 h5 I  j/ j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* D9 P! @( D0 C5 J+ v3 \4 S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* r$ Q% z- R2 P) Y0 F0 E         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 h* A& |4 ~! q4 W# ~* n

0 a. C+ T+ D* L4 ?  E& f. w     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 D2 N2 }1 X$ l8 M
5 F2 p; B$ a9 l7 {3 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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