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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! o8 J* h& ~# E1 g9 Z0 A配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! v: O) D5 \% d6 @" d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- Y5 w, Z! p) R" d, j. m+ r" I5 c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- k2 H6 h1 [/ [+ x- m2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 I- h' G; z% R2 u; d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& f) j& u* a/ L- J6 h
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 z) I, V( [: A7 n& r
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( I6 s( L. F) N7 g# x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。: A2 J1 X3 s7 w$ m# [# z$ W( r+ K6 B: @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 U9 J1 n- i3 Z, x0 z- l+ n9 ~; J
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 n" Q9 `, b9 d8 K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- B. n7 A, I6 I1 i% P+ c配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) z! V& \" L) b" I5 J& |* g- c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  j2 ^9 Q2 z' D% V: B) F/ W制作过程:
6 ~: t$ z# u) p) n4 M; [) t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
" ~. g3 f+ v7 y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: ]% Q" Q4 ]7 k# q3 w' B5 O8 n3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" _  k$ N$ B1 X2 a; i  B( f7 T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. L0 t7 s  r0 C" [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& i* ^6 N5 [1 i3 y& n. p  b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" A5 z2 \8 l- Y9 r( r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ M0 Q; @* A$ j! @( w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! v( W- ?# s: C8 T% Z3 ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! x% v8 F1 Q/ R: ]- g: o
; W4 y, L* k, w8 _2 l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 K% t' Q' I- o# w; F. T/ p6 {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 n* V0 Y7 \5 p' [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 k  l# R2 V3 V( |* g( a. x制作过程:: C& i. B! s7 e- H+ M
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" }) J, i- c% N6 m3 I7 O! d. x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 T, h2 n8 l5 E0 H6 w" c+ J6 |4 U7 |
3、加入花生酱。8 M1 j7 Z% _& {6 Y  z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. @, j* y4 E0 O/ q0 G5 M. N* _5 y& e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! M4 f4 }4 m- {1 i5 J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 _- w4 C7 I2 \! D5 N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 K5 g. S( h' A4 N/ ^
; T" i/ O: g- n# G9 S/ ]0 `" H" y! ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 h& f# u3 R6 h% t. S& l1 z% v香草冰淇淋5 I, n* L* U, m  I4 d( S& P
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 J/ a! `5 w9 h, k, F1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, D# X5 Z. I# j, D2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 E5 E  y, G2 G# ^# C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ U6 [) w* }- Y# \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 S$ n3 R. D6 w0 {6 h4 X2 b5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; g% R+ |1 y4 o6 F( X
! @2 b. ?& {. ]8 U' M芒果冰沙
8 S8 X7 Y) r( l& i$ Q% t配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! s$ ~2 ]# q6 \3 z/ j制作过程:
4 Q) m) [& n% ~" ^# d* U! ~1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, r' M. D* K. p5 q( y+ S
2、芒果切开,取下果肉。
! q) Z& |/ v: \5 {. k: K3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 E  q& a1 F5 @5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 ~# J3 I4 Z! D" d6 \& P, {3 }6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* P& n  K$ [( \- A/ i6 d
! s! ~, [) z9 }
椰汁西米露
0 {- X5 ?" b0 V) L" C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% _' x) G: s0 d3 j2 G1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 j. m. m" S* u0 T) l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 Z& g2 j1 {( S, ?; v
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* p  O* r7 j& p1 `* @8 T# T  z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 S2 q; v$ b  Q8 c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 V2 ?$ q* Q/ G

5 J- t# v4 t# l$ `0 B# F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  Y& ~' J# d( b. {5 \+ Z

$ M' k+ u# a- S4 O: u材料(8”分量)! `& K$ [9 r; r
/ w0 ^8 z! X# [+ n
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* c1 A4 @9 E5 g) d  {* w! m; }% s/ M' a  R7 E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ [/ e$ _) t" F1 \1 \5 _1 a0 Q2 i; c+ B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' j" Y- E. K2 E0 _( H/ A

+ ~" E) @0 Y. ~3 T做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# n* H; Q3 T0 F$ c         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ C6 l' W, k( ?3 {& @* q0 B
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# W+ t& x) z; `& Q7 F6 b. p% ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 b6 u( P) ]  t; B8 o4 P
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' H- @/ r0 c' c' N; P6 q4 T: |" y3 ]3 R, O- L+ D5 t  v
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 Q; M0 T4 ?  d0 V; A
& O) _8 e# k5 d  E- ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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