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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 w& {3 {- w: _- E' s' o6 O# I
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 U) `5 h, `4 W1 \, U
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. |7 B. n) w: \0 [+ s1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. ~* [( S, p) X$ D8 R0 e2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 s5 y& {' S/ l
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 B9 e- V  N% |0 N) K; k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ i& e( M0 E9 O# T# u# e" Q# K6 `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 \4 K5 R  j9 u% t" p8 K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ w1 ?/ Q' O* f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; Z9 p: {$ B4 Q% E) z9 {4 B. j
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 |& S8 V% h! l! ]5 k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( t4 @/ ]6 G/ y, Q- P4 L
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 m+ ~# @  m8 n' t( o+ I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! R! |! M0 y& ~! X3 h$ j$ b
制作过程:
8 r& g4 f( z0 ^8 |6 Z. P- C1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ M0 O; ?: [3 l$ Y" N
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 G+ s5 E& M) J. ^1 W
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 W5 e% }  L! E0 A7 [2 t3 d- t4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) e2 _/ g& f5 l; l6 e& z- g5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' Z! h4 }: @3 B6 s1 z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, w+ v: t2 N# ?/ S7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' k; f2 d! \$ [- q/ y, G; f
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* Y, q! u) q. b, l9 B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 s4 @2 z4 Z, e6 x+ e3 P& [" k5 B8 Q/ L: t0 r4 s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 \) S( M: G) y. S
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ Y0 C4 [, C6 e0 v+ g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ Z. i8 {% |. \6 n9 y* [2 `) `制作过程:& x9 M6 j* J1 G& J% m
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 n7 U# t2 ]6 p. R3 i% A* y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 I+ L5 z1 T1 k* K1 O: R  u! U/ F
3、加入花生酱。
" U0 i* Q4 U% v( f  V( B4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. j, A) j( T& Z" z' a% S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 b5 a8 K1 {8 H6 |4 U9 b  D& M4 L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ x( e: N6 f* A( K& X) B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 |$ p- u3 F2 E( a! E. H% G. r5 ~' U& N; K9 i9 E& a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 q  u+ {/ G7 V9 G2 X5 A
香草冰淇淋3 s( b. r* q( @! C1 r- `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* j" n! k: e# d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: R0 Y3 k, y$ O' @1 U2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. Q! t- t9 i9 X  c3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& z) M# h" L* r- Y1 Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. _( X/ {/ |1 H: s  v" V9 Z# \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ m. R0 F9 z( K6 W7 d. h/ e
) t4 v% a* L. u
芒果冰沙# z+ b  n! }3 j6 e7 t1 Z6 A  C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: c, q/ Y7 C% E! }制作过程:
4 ?2 |$ n) i+ ^$ I( H# J) \. L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 V/ v2 B. \, [( M
2、芒果切开,取下果肉。
- J$ X- r& ~  m4 h( D8 l3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 Q" x$ Y+ `; e3 E
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 U1 J6 \( M& D6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. x3 D% O' B0 ]' k/ ]5 J/ H' V3 E5 [4 J& ?- Z" q
椰汁西米露- M. F; r! T7 {& g# @, k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( K0 ~4 `& z; J+ u% ^7 ?% n* N, y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' u8 E9 k) B% q& C0 I, F+ Y7 c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 S/ A- Y5 @' I2 C. \/ C& L1 O
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; t& a! P. r; v4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 ?! K' ?$ I3 |& ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 [5 }! m6 q9 p2 ?) b9 `1 u* v* l4 u0 l" `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 Q$ k6 ?+ ?( @* a
) p+ W, a. ], K9 w
材料(8”分量)
  w- ^2 \1 ?" }$ _8 g- V+ j4 k" m7 i0 w( \
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* P3 j7 o* M% j4 X4 r

$ e" p% g0 m6 r9 l0 A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, v3 D3 Z4 K" d
$ F2 E% c7 R3 A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: v! s  B! I. T% U6 c* ]
; v( ]2 ?+ t  o0 ?; l做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
: q; u! U2 Z5 s) p! c         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 q# ]! l1 G" m
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 o; |. }% A! n+ ?3 o- k         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  \/ j6 B  Y; \' r! _& Q7 ?  k
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 n" p5 Q; |  M, @7 e  ?1 M

' W* o7 V! Y5 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 V2 `# U% E$ i. P* N8 y5 s+ }& w2 A& |# d2 @4 [

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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