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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 {! b. N/ v' ?: b" @7 M" z7 k
8 ?+ C' @# Z2 |3 c/ Y4 l* R7 }
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: ^, B- j6 i; p' J2 q- S" [/ Z6 N# n/ ?, `7 u! P+ W# n3 L, m' ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   }4 b1 w, S" u0 Y/ M+ H6 k

7 z1 z; h# o* ?2 O+ b1 d* F5 j4 v
  
$ Z" ~0 H' b1 Y/ z
+ `! _1 m0 d; J+ |# i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, R$ p$ ?$ J) b

& s7 ?/ s$ j4 s- O, K- e7 j
! T3 T: i4 P/ L: ?                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 M# L: N& m7 I: ?- I- e# A+ s# g  J/ ?
# z, ~" c1 f" p/ m2 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, X- Q6 Z$ K5 s( m: L! J' |4 {( O4 f
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 u9 m3 J3 R+ _& g+ N* N( n0 Z" [
: ~( }5 V# P" U/ p/ s8 I) {  T6 c
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% H/ a& o" e% z, J" `& X. B9 W* d9 \
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ B3 f% Q1 h; z
9 d1 ]# A) V  h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 A5 |* N% T! \" k) N1 w, D% A6 d. i9 v; `8 G/ Z6 T' B6 ~
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) u( m' l/ ~* W# A2 a! A6 }9 R
! i3 x9 P) L7 J" E' ^
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 [7 Q# t- m0 Q% H8 C8 l: J
) c7 a! E6 D6 g9 V* _. z
$ c( G  f8 Y7 f8 F

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 f: g; k( B# @8 B6 X
6 s3 _5 ^6 Q% c, S: C$ Y  j
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ G1 b5 W: O$ ?+ F. v1 k; R, ?       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# r' O+ x+ f! {( n! v

$ K5 I! w2 p4 _: a4 f4 R8 H" A( A4 z1 A
0 L6 ~# b8 L8 j$ z5 x3 W3 D4 v9 M% j5 D( g" |
: p5 }! H, X2 Z$ O
【材料】:2 K8 s8 A9 j! s. r$ w1 Y
% b, v: o* v0 c
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( r/ V- D: T! S- `+ w. ?  R# J: \4 u
    B:黄油50g。& l7 {" r/ A$ \3 w2 @. c9 n. x
# z8 c% b8 m; Z0 }- N

/ C8 u6 T/ |% I' [1 R
7 l5 m  L& N( N& P+ j! o" _8 d【做法】:
4 s8 Q+ p# V& Y5 Z8 c
4 j3 q' y  p0 }* {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 T( p( {" K5 w3 a& |
5 w' z1 Q5 e% X% R/ ]4 F: e) L0 \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! m2 q, B9 V! p9 ^9 a

* S* E4 a% k2 T2 u7 `3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 m$ |- |8 w1 E4 u" p6 S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 ~- I5 L! U" W6 x& \& N' R8 h' }

3 j; i5 t6 H% c2 D3 k+ g3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 I. ^* n3 E1 B. w0 L8 ]! l: f
4 C: m! ]( ~1 F/ D1 Q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 |! E0 o( I/ D5 [+ _# P$ C( v+ U) o5 J. j- S
  a) [2 L, T( ?
1 d1 f( Q& ^  i6 R
【注意】:
" S( a" D5 l0 [  b4 ]7 ^: z- M8 W3 X( e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, G; h% b) r7 I2 ~
. l& Z! ?3 u7 y, [6 M  Q( n, m
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 s5 t: B! M! Q: C

7 B  c8 _( \% h& K3 L( l下边是刚出炉后拉丝状况:' X) F; c, w8 ~% ?; t7 p

/ M3 Q* w9 s& ]$ ~# G, I1 ^! P' y5 T! v0 W3 Q5 S
. m& j/ j" X: d/ e. S6 N6 {% s7 v
9 A! d3 c' P% Y% d. G6 j5 X- f
, r6 i" N3 {: ~. j0 V7 `  n) [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* x& E7 s7 k6 k0 x5 D

1 t1 i6 l' \1 ^; b1 Y/ J( ?
7 W3 {& t' _& Z4 \
$ X/ V0 s: b  A7 {$ i[img]1 Z# l* ^' ~$ s% {, J/ h
0 u' z7 j3 \" Q$ F9 A4 Y, a% n! e
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ ^* h" N* E( Q5 v$ ^7 |  h; [) S9 \+ x: S4 _
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- M/ q; g6 X6 n5 ^! X+ V1 D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 e& [7 T# U! a4 f

% r- z( t4 Y) z, V6 K3 w1 j. n* A' \7 X* t3 `  r
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
2 A+ m/ [  B  v8 Z' n! v2 Q; N今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- L. I7 m# t8 N8 t
8 E6 y" r* x9 \* P; f/ W2 S5 M泰式甜辣披萨的材料:
2 H6 \6 w( ]* L; k/ w% x(28CM正方形烤盘)   
& _4 ]0 _2 R% m7 k% i! {3 ?" \中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 y. m1 S% o1 O$ f# i' {  
2 B7 Y9 S" {( U1 z, J; F$ d泰式甜辣披萨的做法:' T! X5 s; V- }. t* c" `
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ ^+ M( N* i8 ?- A8 I3 `  M  R
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, H0 I* F' p# S3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # Q6 N3 ~- P: R+ K; G, {: \
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! z( ]! z, N4 K9 R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 ]* U( D  S& Y) y3 |   
8 ~% z! N: x9 u7 X提示:0 `8 w# N2 X" N6 m/ y/ e! n; O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 J' a# f, A; X7 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / d* U2 k1 W0 H% H! y3 }, U* W, u

7 S: y2 i5 @" }" L+ b0 S巧克力水果布丁蛋糕0 ?/ I: `- m- x4 M2 b' |
A.可可粉  37公克
. P. C2 X1 F+ p6 S 熱水  147公克
  D5 A  A' ~+ O3 BB.細砂糖  184公克
$ v4 Q, E8 e7 X( L" g 鹽  4公克
" X* {3 g! F! c, l2 i( P) Z 奶水  52公克
6 P) k9 w% q* t+ C 沙拉油  88公克 ; V; C0 z$ C  r; j0 B
 蛋黃  92公克 1 a+ \4 z/ r$ S6 t+ c( G
C.低筋麵粉  184公克
/ b$ P7 d, [( \6 |, V 泡打粉  2公克
; H1 S" }% d& m. ^' h" x5 a 小蘇打  5公克 # @/ D- z' X8 V3 U8 T
D.蛋白  184公克 6 R- x8 F% |2 W, f3 T! N& [6 x" ^
 塔塔粉  1公克
* b, H" f* r7 B  O; t 細砂糖  121公克
2 ^. o5 {  m1 w, L0 E/ _* k+ wE.法式布丁餡  適量 ; m& B8 k9 B4 v: a# E
 奇異果丁  適量 & X- F; k, o0 p
 草莓丁  適量
7 @" P- c  B3 z9 t1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" H& r4 ^9 l+ L  b% d# G7 U
9 }; q; V" B! p# i4 q
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, w% p& I) ?3 H  R0 `, x
* `0 b$ q/ O: f- k# y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. Y  ?0 V4 \" k3 d/ X( L" l/ v
* Z% d- p- z0 ~# l" m/ F* m' j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 x8 D- ?, O  [

5 m5 _; i! }: s0 W9 O5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ f4 s. g. Z5 B) j+ X4 {4 J

$ {$ q( f, i9 B  j6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, A4 p+ U* p" J! M4 _- E6 K7 |
- U- n6 n- S2 {) B; q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ I& L/ e& J! g$ A. D9 ^4 S
3 j8 M3 I5 i$ C' i+ q' p! C1 {3 w8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 A  `1 Y7 g; E

" B4 R# B8 d% z5 m9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 Q/ B: H5 n- l! p, z- o# ?0 l9 I' n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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