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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 c/ }4 B3 T3 h# d/ p6 s; h7 {0 [: a
' L8 t# V, ]- F
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! K: `6 g: t: ~4 Y" M
' Z& J9 z( o8 c3 ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! H5 {0 @! a8 U2 H0 H

' Z: [' \6 S; v# _
  ' C, O" r: V& Z4 ?) ~& Z
% j: {' `' ]' M0 v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ v8 z* n' g+ V

% s: n' V$ n  F' T" a- r; |4 _- c, @1 j1 A4 y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  T' X" m! U6 y2 U7 s; d+ b2 y; ~7 p" D- m/ k7 I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- ?0 N  O; W7 v& X5 s6 N, P' ~0 C
) \" W5 e  f( L& \' x8 i$ l% `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  |4 B. U. }; l
$ N3 E8 Q) j" l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
6 k, Z% m6 f! B1 p* k, Y# V: }" L) r) X# H8 ^! k% p" R
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* C4 N, `# M" s* f
5 e7 j* m' c. H3 P. f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  Z5 A# ]& d$ f  P2 s
( `0 A- I2 O# t, p* }" e: E0 i' ^. R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), ^" o9 u1 [* o/ M% D4 S/ ?5 `. _
3 D( W2 M2 `1 r. e) l
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 a* X4 p, {; o/ }; f
' j$ p5 d# Q3 `, K: Z  C
. p0 h) H9 Y; I$ J/ f5 M) M+ W

2 |* A. Y/ p$ c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " r7 ?, y. o# M9 w! _2 |

4 v6 p9 Q6 M! r" A7 v# U& ]      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& f+ g5 K$ Y) [/ E
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 R$ t% f7 @6 ^6 U) m- p# I' b8 p  \; U" ~' y& s

8 z1 |' g% G9 W  h6 M
+ m  g6 K: `5 Z6 B6 E9 c5 |' o% f+ e7 `% ^; X
【材料】:; a# X5 \  N% h' l

! v7 v' f' w+ `4 \8 X2 [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 N' y9 _! _1 I6 b8 R

9 ]0 _9 S) L0 b5 Z    B:黄油50g。9 [1 V" N! P4 `/ b3 t

& C) q* _' l. U/ |7 e+ o& M) m: r; ^% @2 n+ _

9 @) n9 `- E: ?: Q; w) ~【做法】:
( E4 a! t) N" }- E; Z- V# a
$ o7 G- i4 ~' Z8 F& v# F! ]$ x9 q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ `. j) ~; o2 w" {; S6 e" z- m
! D' _6 Y) Z! f2 Q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: Q, ]" P+ U" o4 R" i6 h
% t+ [# ~9 w1 p/ f: C# G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 o0 g2 a3 \5 x$ ^, q+ S2 M! {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% i, }2 u) |* \' m0 W6 m. j0 U4 C
3 n  M- U$ l7 p7 n4 H# p

; |$ u- V- x$ h9 B5 V; l  F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( b% c6 U- h" K/ a* @* M2 B
, d* H4 \1 `. F  _" ?; s7 q$ W/ u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 D. |. ^! R) }0 C) Q- E+ A5 s8 f* t$ H' Z- ~4 L% n

6 t* x& u/ S+ I. t% A8 s; Q# [4 z& ]! c- a0 d' L. h1 q
【注意】:& H7 J$ O0 Z" V

0 N% b/ ]& g- \" o9 S   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 G: H, ~3 P# W, D( n/ U
" T# k$ h$ b3 ]: [$ w
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 J8 `! J2 N$ E2 _: T6 F5 I4 [! \, g: }% r
下边是刚出炉后拉丝状况:+ {7 w; }' e" v2 H+ I2 N7 q  v+ Z

& R9 z, E& L2 ^
& x+ x! D4 U8 ?, p+ B! j2 a9 S, u8 s  m$ R; }/ X5 w
# `+ x" d5 c9 \7 h% Y! X

& \; b7 Z! s' I  [; f+ A3 N1 i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 `+ K+ Z; [1 `$ V- I2 X: B2 Y6 z) {9 F

* u( Q2 E2 K$ u. u; p( T) I( K& k2 L, \3 i  \0 T
[img]4 l/ V' k/ |# A  u
+ M" X" \; U1 e0 ~% ^0 z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 K- t5 x" N  M/ E, W1 O6 ^
) ]3 s* ^' X/ f5 T
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
  c/ o2 H  c* ], u$ {. ]; C! j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& ~- E- e) t. x

  e$ Q3 }' F8 `
+ K+ e1 b  ?0 v2 a1 q, x5 }泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* ~/ O: @$ c0 a; [8 m! Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 I  N& w, z' Z
4 s) X4 Z4 e% o+ r! o: v泰式甜辣披萨的材料:- f7 D% b. s! c" x' {; ~
(28CM正方形烤盘)   0 L- G% d% D% o' O* v) e
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : n" j- G! D" M( G* T* E3 t
  9 ^$ `" T2 m) C% k( V( e
泰式甜辣披萨的做法:0 ^# i+ v2 C6 e; |( w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) F- c3 Z* ?. ~8 L% o" r$ \2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     f# z6 g" y  y/ e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 T8 t$ w$ v! m! e$ F/ @# _
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 T# [8 K- m. P; W7 r- B! p5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: ~  l4 N; N9 E! P. n
  6 \0 a: _3 o% E5 k9 ~. N  I' H
提示:
' i3 z, S1 a# c$ ~; t; x还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 l5 l+ W* B- K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 u2 A- Q* V$ q7 |& |# n1 |5 y' G( A" O9 B+ E
巧克力水果布丁蛋糕
* d: T# q5 F/ Y- e; ~A.可可粉  37公克 ! I* g3 b8 f6 v7 o& H
 熱水  147公克
& x( P& I  \8 c& {7 zB.細砂糖  184公克
/ A2 j2 M: z9 ~# b" Z) P' F. c. Z 鹽  4公克
0 j, s, h; q1 N1 K5 g# W* R  ]+ i 奶水  52公克 - o9 [/ x  @' q' H; a
 沙拉油  88公克 & T) a9 Z, g9 X3 W' V
 蛋黃  92公克
+ z7 d* U) i5 C* {" g1 Y8 x1 _C.低筋麵粉  184公克
9 q7 ~# i: q. Y5 ?5 A' C8 [ 泡打粉  2公克
4 ~  N4 n$ f# {& ?- J 小蘇打  5公克
1 ^' {4 T  W* D7 s% u) q7 ?; WD.蛋白  184公克 5 E- c% O. Q  R; U, ]
 塔塔粉  1公克
( L# G3 ^7 T: R  b. ~! ~ 細砂糖  121公克
+ [; p: @0 |9 s4 Q2 l. e# hE.法式布丁餡  適量 $ T" L$ q  q$ e: }
 奇異果丁  適量
- ?4 i. ]% w: a/ D" l+ y 草莓丁  適量
: G+ B: i5 c9 @7 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 Z5 B2 x, @* s( R
1 ?: n. W% F5 B8 K4 s4 a
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 k. O7 D: O1 X' | 6 y/ y" v  n, x7 @; W  ^
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# Q* I+ f! ?3 w7 Z( U9 K5 b

5 `% c1 F7 i  D: f$ U8 Z' V4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# L# n7 F$ `, N3 c( M
; D  ^0 a. W) F, G
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' U3 V8 x) J( G  i' T& R. N
9 W2 r, s" \1 M7 Z% W# a& [- V6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. {, y# \; e3 V, Z$ Y

& P% i3 H0 o& |% G  I" R* L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# g' E9 t/ a* E* ?* a4 ]/ q: B  [
& S7 y* ?' N1 H6 g1 g: t; V
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( U  c) x- `6 b+ H
% o4 t8 E6 l5 _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 V1 o  h- e2 t" k) x& _9 h6 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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