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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + ~( ^1 Q( g" \# N$ ?0 j
! W, S6 r" i. X/ ?, e; j5 O
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. H# G0 G) z6 c  ~+ w" z! V: K" u; V, Q* q3 m$ W8 }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( s: R2 `2 Q' }0 B, Q

, P4 N9 m# J, F/ X
  ) y/ `1 i+ q' P3 |

& t4 S! a3 ]0 i0 @8 K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- R1 Y9 h& W3 `

( F/ V) K6 d2 n' X' o( m9 R  z- E0 u9 E' [( ~3 i1 T* }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + C: `+ A8 S, r- f7 k
" P3 x, H8 S3 i5 ]3 N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 v& G. O: C% ~& x# |( D6 p; L2 h# ^. G) t8 {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 w9 r5 u8 j1 [+ \+ e

  p8 n  q& q# r" }2 n9 @& v4 [' D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  E7 s; x, p1 d9 M; h! v2 g7 y" k
1 ~; A' F9 Q. _" p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 T2 X' t3 p1 Z" g2 K4 p2 e

: g: v/ j! o) {7 Z; o  H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( f- @; k, Z0 C2 Y. D
! L4 S: M( ^3 L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 }* o  ?2 x) a& B. U" F
3 {, O, t2 H2 n2 p
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* j( |$ f9 r4 u. K

; X/ t' ~( F0 ?/ w& w
6 T# h! k, N8 U- E5 n0 x
5 N2 X' a6 |4 ~+ u  \/ h2 ^
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; o" m) _. {' T5 b- u4 ~+ _- a! B* O( N% t3 h0 U$ U- y& t1 J
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. y* h+ M! w4 o$ d' _9 s
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 e, P' i/ h7 z$ ?& y* N1 |8 \* B
, U9 N: K; `/ |- H6 l

/ f2 R6 [9 [0 N1 w& r% O
; H- G; d, n) q; x8 W8 Y% K) D
# h& H  Z( ^8 O  g. D【材料】:  P4 ^, I3 E" |: R
! ~; f0 G9 z  |* z1 K- p: Y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: ^- h- S- E; Y4 u3 ~5 ]3 R" z7 }! _: H
    B:黄油50g。5 |3 a. @6 Y" G: N, d- x

1 a. ~# S' i8 G" h* W! y8 n2 b0 x+ l) v
9 U/ O7 ~. H$ e9 b; n8 F, g5 n" N% d8 O/ }* |* q0 D& m
【做法】:
* _  q, p( Z1 F8 B
5 `. i) U' y$ k' h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! Z- B" D! }# k# W9 B& p- ^: Z6 Z0 b) [/ K1 |8 N; c
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 \( K6 I+ @- O9 `9 \# O5 u* \. Q) B! {' z) U
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' {9 ~/ D) T5 l/ N* x' v) t. J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% O' M( w1 e8 y4 S0 @; U
6 ?6 q1 n& U3 e, O( r
+ U6 y- ?3 ^6 R& ^: Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ r' ]1 {6 s$ g7 A: |2 B, ^2 E1 L5 m8 X* D4 w3 \
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' |+ K( L% r) u8 x# S7 Q! r

5 Q! H' {3 m% i- e6 d+ K) M1 K
2 K% Y! ]& P2 N. Z+ q- {+ W9 G. L* v- c' f$ @! @9 k
【注意】:5 O( \6 Z' ]; u9 S8 ], K6 j
% w1 K) d6 ~5 T5 b8 t
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 Z3 m1 r1 x" y
2 a8 t2 E1 y0 h. b* M8 L
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' D4 U* x* c' p7 g% I
7 r) b+ K" U* ~5 K: X+ O
下边是刚出炉后拉丝状况:
' s8 q4 M3 x2 p; V* Y( [7 s: V5 k0 o
  z  Z3 u6 }/ Q! K  s- R

$ H" I! s$ |: S" N* x/ u
' t2 r+ l2 p; Q: c0 B% Z8 J3 ~' x0 y5 z5 w% w+ c, Q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 G- r0 |. W  j3 Q, L1 r5 m" g
4 e. H4 X; }5 F8 W* \3 \1 `

! A; W+ o6 D" d' O
- E0 N+ O3 y8 c! d: N& L[img]
6 H0 G$ h5 G. V% o5 y% ]# C$ r0 R6 x1 B: F
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. d1 l2 J' ]% q& E1 ~8 }

* ?! ], W+ U) t- \, {. V2 q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 J0 C) x4 [+ K$ q+ m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* h0 ]- Q& N& P/ q. [* Q
) F* v! Y8 V: d* i6 a0 w# ?8 K

9 S/ l% |6 L( r, M+ m泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 R' r8 L- a* b+ l
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 l, w" W1 w2 Z/ X  `2 t- r

9 m# w* K" {% h2 W泰式甜辣披萨的材料:0 O) p2 k" r# i8 ]- t, |
(28CM正方形烤盘)   
5 c9 Y1 }  u) |7 E0 A+ ?/ K4 l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 P4 T6 e  D/ c6 w
  
. u/ y! {+ Q  {4 G泰式甜辣披萨的做法:# Z( J$ b( k; U6 n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 ?! W6 j$ R/ P1 g0 S& I& V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 H% s3 N/ c: w3 H% h+ U/ K! O3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * S: [+ \/ s9 _/ Z/ e; J/ s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( B1 l9 b" b$ n4 i+ s- O$ v$ K8 V6 V
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% v+ T8 r9 A0 D& H
  - @% `0 N9 ?! F* s5 F: y
提示:3 T3 B2 r4 K6 E1 ?
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 I% b- ]1 [9 M* i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * S) W$ k+ P! a6 z+ [" n" T$ g
1 m1 N! f! \% x4 J. t
巧克力水果布丁蛋糕9 Y/ e, ~( u: M" Q/ \7 u
A.可可粉  37公克
  x. x" l- ~8 T( J5 k 熱水  147公克 : ^  ]; Q$ q+ {& j
B.細砂糖  184公克 + u# \. z3 m4 |4 b( ~, M% c: p
 鹽  4公克
7 D3 D3 @$ h" u* j# B3 \( [ 奶水  52公克
- W6 J* k9 V& e$ ~7 n4 X" R 沙拉油  88公克
0 N! x2 P9 E, ?2 ` 蛋黃  92公克 ) b; `6 o$ E9 @0 w) V) W* t3 C
C.低筋麵粉  184公克 % U. h5 @% a8 P9 R. ~% J
 泡打粉  2公克 4 Z+ X0 q; T1 ^
 小蘇打  5公克
. [1 U5 O# I6 I5 Q  }D.蛋白  184公克 9 J/ k- H! v( z7 f  N9 o: O
 塔塔粉  1公克
6 S1 B4 V/ h5 l" k& w( _( c 細砂糖  121公克 5 r# S5 N8 C* D' ~8 l
E.法式布丁餡  適量 * g/ R  a6 b6 s- A1 d5 {7 i+ J
 奇異果丁  適量
1 L; \1 L9 O" S0 F 草莓丁  適量 ; F% _- E" I+ |4 \) O
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( B1 m1 I0 ^: f- S* g7 g& U$ J
: X9 \5 M& U) C/ b5 I: Q( L
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! J( b( j* K+ b) ]2 U

" C6 [0 t, a/ b0 `3 M3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 {3 s9 G. B6 |9 L6 m) B
6 O  I4 D# N+ Q5 z# y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! n. ]  x+ F, q& M4 U. |  k* w

8 M$ ^/ D# u9 z# J& F' J4 S  ]- Q5 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 {) p) y3 ^5 E& {- I' p) h6 \

& J# n8 W0 O! D, S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  j; t4 y1 O5 C1 M( ~2 C
3 r2 I, _8 q' A2 f; Z% t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& C( H" I! S4 L0 x0 G  G
3 K7 u; N2 q8 m" V2 R
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
! O" g2 |) E1 l, E
/ ^- H, }6 ^' V% m9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 g, _( L7 F* m* H% `! A# N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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