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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . ^5 Y* S/ |) b& ?
9 |" R6 y+ D' J" f# ]8 k4 U5 T 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' w4 K" p5 A6 U* r6 k
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 ]/ A! G' T; j
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. E& Q1 ?! T3 e4 }5 n: c' T【材料】:
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/ u9 \4 R# L4 r: U6 R A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。9 R: }( J" i& @8 l; `. o8 {
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9 L4 O* C4 r* Y* _& V1 b! ]【做法】:' n! F: O y9 x0 Z% a- X
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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' f) h+ u: \5 X& W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 |& y, K5 u, {" F. W2 I5 ?

2 y) x8 x3 m# h( W0 t4 F3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 E/ }+ {' K% E3 F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); @5 x# n! T2 T) n: `+ \' u
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# }& b- K* j1 O1 H: N, s

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【注意】: _; ~. B( r+ \: G
, a/ s2 L- \+ X' s, [& o 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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0 | G3 L# o5 W0 m) _: U 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* c& `4 Q+ ?0 h5 l/ P) F
4 z4 Y7 D. W: M) T5 J4 W下边是刚出炉后拉丝状况:
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$ m, A) l+ b; \# i$ k7 v面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* ~, {7 N/ ~' s( [$ Y$ O
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 T4 |% J! |# j8 m3 N
+ v+ w$ P9 z, q7 S' ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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