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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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; { d: b Y8 l; T1 b 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 g1 @# C7 ~2 K. O7 F Z, |' @ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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) w# c/ l0 L0 W, d【材料】:' q8 |( N/ P+ c! H& J/ \! v
; ]/ J6 i) A- g7 X A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % C" Q0 u. m( {9 D7 G% L/ \2 ~, U
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B:黄油50g。
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j0 k6 H5 V8 d: ]【做法】: Q* c/ M: r: f! D
- V( K+ p8 L) m% E; _( Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 o! _+ R* u8 v2 o' K4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# G5 ^" F$ c4 E1 w+ f* D

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【注意】:6 c' S! l; w* h3 ^* }
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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% z% B1 ], n$ y9 l: u$ F1 C 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; E# _ b* w: }) B9 S$ g, F
" g/ o8 @4 U m" y v2 M下边是刚出炉后拉丝状况:+ ~# y' _+ N* s+ R/ |
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% {/ r# J [7 g: f0 a9 {
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' W7 x$ ~# Z$ I" r(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 H) w% K+ B9 Q/ p$ F
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