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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 1 ^% j. l+ ^. N) r' V9 J; ^5 l
; T4 m* e D- {' f: m, V, Q, O此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
, {7 ~* f: u6 X
# N. r- n6 V5 ^& o1 D1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
( C, k$ Q: \6 }+ _2 u2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 9 D9 H; b3 z- a4 g
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
. s8 T% p- ^" {5 y: j4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
5 G# d) {) | @! A$ H5 N4 ~5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
7 \7 G, r8 ^' G0 c% ~! q8 _6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。9 t0 q9 g g) ~
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 V) P5 Z. q2 E& a
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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