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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 N  T( c3 g9 g# o6 ~

* |' O$ v* I9 u1 h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 d, K" K3 [, @# h& M! h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 }; p' V7 C8 D6 B2 H( \# O0 D, M
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+ p# c8 A+ n1 J2 s
% X  T3 X1 E0 w% ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 D; K7 Z: F5 Q' [$ }5 g4 W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 V+ A% G& B5 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 [- F/ p3 d8 m4 I" b% e8 t! [( n7 W* H: J
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" r" Q5 q1 i- }, D5 K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 V6 c: o& e8 g/ Q1 w; ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 Q6 z' h& f0 N! e! E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 `& x; D8 D) W0 w: P$ H- x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 I3 T3 U& b0 C8 J" ~+ p. ~! W
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 ^7 q% t2 @) T" o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ ?. P) D" O6 j; ], r2 N% R; S( T2.这个简单,放入水里,煮.......5 k' {) z2 l( U
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, l: X! H- l( k- Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 `  v) \0 G7 n( m4 O- G

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! o$ i; r& \6 r: y5 b* t: f' h' L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) v6 h: }& f1 I) k1 c* \- o5 l  [% p
  q6 n4 n6 K( Y+ s( w5 g" B6 E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 d) e. D/ k5 R, f2 L- L6 U

( ]2 V0 Y/ @0 ]1 O/ h4 i4 w$ l       * D: N+ |9 ^' Y* l; A4 j
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:0 J9 t/ ^, @9 Y. o

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; r- M% x* Y8 H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. [/ w; {1 \  }; A+ Y( d$ K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 {; K# V" X+ y" O4 r3 o3 y

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/ @7 i/ U$ _; y" D( i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ U% D3 M+ M! j" n7 c$ J! O

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# K- f1 f( R( N- b' @3 s* o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& H5 q& ?$ a, i4 p3 l- v8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 {, i+ R5 l1 x  A" |, r( C) F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 [$ Y1 R  B* @4 J1 k" j; n# ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) `( }6 I# }3 n$ [- B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( N- Y- _) p- M- E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* u  W2 v) f$ y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 h+ x3 I0 Y! |) |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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