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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . @9 D/ _; k; ?9 q6 y2 P0 x# V

- z9 |8 ^1 p6 D/ I; g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# K; `- j  X" k* c6 N
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* H8 m0 F, A3 r3 X7 e, w9 M0 E( v% H
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" Y3 A* Y1 S4 w  y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. K3 `+ v  b- N0 \4 j; `  X
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) r% b( |  U0 Y1 k* j' b" [

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) ^4 r; ^& o  E# Q2 n0 k
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) [# B+ ~+ O  F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) M, g- K3 ^! @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% u- k, Q0 |. \  Z$ }5 |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& p6 M/ r$ j& X+ |  y9 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 `( E# r% A2 ~' X& l/ \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ o) Y* f4 f7 B) v+ O4 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 y8 a. P3 {: z, `* r. [: M4 @

- B5 u. ]* D  {, `" _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. _, h1 b: J( k3 \& U" U

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, S) G% n# y+ p. Z5 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ ]2 I/ r2 I& F/ {, X

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- {4 Q! |/ s7 q6 h0 o( ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 y3 [( M# _+ v; l. F; w+ L, w6 Q( X9 H  A, {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( I! I' K) g7 H2 g, M: u& ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 R  u8 o- O) k8 g( u
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       1 d+ {( F4 ^/ `4 I/ I& e
1.牛肉切块:% z2 |2 u. Q) j; `# ~6 B0 o
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% K7 x5 Q6 ~  j. b4 o* b2 E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" a5 W$ t) i# Z* s! n+ |+ C* |- d% |) p  }( ^! t" T- D2 l% x4 _
3. 调料如下:/ d5 o6 z9 q3 q7 V0 z# @
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1 C# \: G2 d6 a6 u) @

7 ?' N4 d8 l& L7 o. l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 Y8 b/ a+ C; c! i$ U$ V" d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- U0 ]1 B( F' y; q

% n6 R, r) c0 \. D+ p7 C6 h5 q5 \6 `1 s1 O; N. J' n5 w* U" }8 O& z

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, U+ n: @. b8 W  r, D8. 还有若干技巧:
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7 ]  o1 K8 D% j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 Q3 o7 f( k9 T0 M: L$ D( O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) Z( ?; i9 H1 m* J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- `1 v. O, @3 p% j6 l" u6 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: B% [4 b$ K7 X$ r, N* g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 e" C- p; t5 L: B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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