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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) M9 M  H) X! M' L5 T6 q8 R: P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ o. F3 B( s7 A- e5 M8 u# K

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 e* Z! S, d4 y1 |3 I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 J: |9 B$ Z. k1 b  q3 N2 A
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 J3 I# p; D! t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* [5 h: R8 t( m* }. a# t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 F% i/ @  e' E% ~6 l& h

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 N5 d/ U* o# }) @4 x) n6 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: N  O' r# j0 `7 S" G+ r. A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 W- _0 V( a. Q. Y* L) G# d" c7 ]2 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; |( s) d$ A5 p( L$ n' I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# M/ Z+ \+ B  |+ r/ \8 {; |7 Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 {. b; R  ]8 `+ u) g* k- A
' Y, ?+ {# c& o) n: [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( _9 l$ l: ?5 G! u8 Y5 _0 o9 @7 v0 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......0 r! d8 Z" A% D
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! W+ j2 S+ a* D* q2 e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: Z/ M# P5 n% A! K- |7 K
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 g+ V" R7 ]" e      
2 I- \5 i5 l: [( f# k4 \1.牛肉切块:4 {3 g" {+ W9 m& g1 W1 q! }

* u$ {' C" h3 [! L6 I0 b- d; H, `) \! z: B& f5 z5 i

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7 V7 M6 \6 C/ F# v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & Y- c+ Q9 k/ b  v9 M/ t
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% M5 w2 l" k) _/ o( p

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 {" D- P( B( o* r2 Z) t! Z
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" [# y" H! S/ w: x0 O6 j7 D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! F/ i! H) j* q% s1 Z  X/ a4 Q, f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 U8 P! `9 T7 I8. 还有若干技巧:; g# O( a' @3 ]# N3 O& a
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 n/ S! {9 w8 f8 A! {5 H" B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 F+ M) K% ~* }; K$ F- x- Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ z% A$ j: T8 i, w+ c8 K1 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ n% x: @3 P7 Q' N, G3 s% T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 v* U' a" }3 X" `/ B5 W9 ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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