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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & G9 r) K& |% P% \  y5 r

0 _. V& r4 S. F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& `0 C  G7 o8 U, S4 E6 d

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6 X/ f+ J: p! k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) ^6 h3 C3 l+ T- g0 [$ A, v# R
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& \" U; \  ?: M. V2 T4 q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 ~' L  W/ C0 C/ t* T9 K
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 e2 L( c! a" v' ?7 N# `# t$ T
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9 S! _" t. ~: M8 c# o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& ~# l! p( Y. u- G8 J% z5 d
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; R9 R  s2 R0 g# f& _1 g4 m5 F

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9 ~9 o5 Z) h* U* o& H$ o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( I# Q% O6 _) v& ]0 i

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 I6 m( c2 I1 p* P: ^  }& {/ E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 u2 U6 n8 n5 P9 l5 d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 {( g1 n$ O9 G) P' j  n
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' H' V, n: W8 U* y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 m/ m$ S3 n5 e
' L, g- G* x/ K  R" S1 T1 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 `6 O- q% h, ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ \! X* {3 a& n4 O

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: ^- \! G" O+ D! t  S: ]9 q6 m2.这个简单,放入水里,煮.......
2 s& r" @6 d: u& C+ U/ |" F9 x2 C0 D) k. ^. I7 _' a# r/ y

! N' m. Z1 ^1 y( n+ j! o0 G% ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ Y5 S# w) {7 p# h) P: z$ G: n7 o7 n
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) e. `; V' Q7 E  c% ^8 k. {
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 P% t5 _( _) l& J5 H- w$ B
) Z* Q% m5 O6 Z8 {: j, I  h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, y" |5 N3 D' @2 V& {$ ^% r
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       5 w2 u, m- I- Y, A  K
1.牛肉切块:
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- n' x% `* I$ A# u+ q0 k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 U0 v5 l' p) Q

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ ?" J' l# D# X. [; k7 s

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' {  @; k+ L& S. ]+ ^' k; O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 S* Z  {* t" _9 O$ Q  I# @! w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 A) f; A+ d/ [" b' D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ L3 w8 ~- o) X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! r+ ~! z; @7 Z  Z- T) T7 ^- ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 j$ q/ L6 G. a9 J/ `2 N$ O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 b: ~+ g# U' z' q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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