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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: S- I) c( d: X1 T# z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 i$ ]4 K5 c2 C
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5 N; H9 z: L2 j4 W2 K3 \6 H  B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! |+ r$ A6 `2 R" E4 v
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  g- W, P! V( k3 {0 T, a/ ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. o  u/ b! H  D" `" i
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! a9 @. @* H  |3 ?. K3 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, L% ]$ T8 b& x/ H/ S8 ?- _

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% _/ y8 y4 C% [: B4 ]" g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# k4 N: `. d1 j: n! @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 W% d, L- S  j3 x% C: v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ q' V2 C5 _& J0 f2 R/ m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* x" ?" f5 ^" J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" ?7 N( e7 v9 }$ R+ t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ O! t$ ^0 k' C- Q' B7 B

( e( `+ f* z6 n0 C5 C: s+ r2 v' S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. V' J$ U$ s. z8 C
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, l' @) K# A# q. x2.这个简单,放入水里,煮.......8 |' R2 ]6 i$ G- ]5 o7 o# O
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+ {( t  @1 C' }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 A) K9 R  h9 H, \8 q  I( S
* W3 M2 B+ T+ d# A' C8 a$ m- l- s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# I) g3 e, i. k) F8 X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! b1 ]) y& k. E/ j+ e- o5 R' P* ^( C  c! c6 |* P- [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  N& ?/ A+ P. {& r0 ?% m* C
5 l0 M: H$ P6 }$ Z3 O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 ]6 X8 ]8 b$ C: B/ l
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9 k, z" @+ v# U4 ^1 Q2 o7 E1.牛肉切块:+ v6 c8 X- ?4 L. c) e; B
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* u1 n, j9 y) l0 T. w1 X, R
0 \% M9 z/ N, N. V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 w- Q6 @9 j8 ?+ p2 B
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5 W, s" ]5 l* X6 l8 R! H3. 调料如下:
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0 P, Q1 O: S; z$ X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% Z- N8 h" N6 A7 s& a5 p0 Y! y8 O2 s7 `0 c
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 F: b' u/ d. B6 w9 C5 |1 T0 ~- T0 ?" O) {% b

3 j5 T# P) Q/ @' O) H$ ?  H& `, r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- K4 D4 m& X+ Z1 [1 e" ~
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2 b& I+ {, {0 U; G7 O" o$ e& T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ X: x3 ]# `" {0 ?7 d+ o9 d
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+ N8 O' C' ^$ v- t: O' y1 T8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 N1 S. |$ O0 M! r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* v& m' f7 G8 S+ q% \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. `  g6 [. x" _6 q4 y, L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 ?3 Q& \. }6 _& o, t# r+ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. j. ?7 q# E6 |# J9 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* D! D% @4 n9 n; @9 i& b. W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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